Je lepšie pri príprave zmesí použiť koláčovú múku?

Závisí to od požadovanej štruktúry a vlastností pečeného tovaru. Tu je porovnanie medzi koláčovou múkou a inými druhmi múky:

Múka na koláč:

- Vyrobené z odrôd mäkkej pšenice

- nízky obsah bielkovín (okolo 5-8%)

- Jemná textúra a ľahká konzistencia

- Vytvára jemné a mäkké koláče s jemnou striedkou

Koláčová múka je vhodná na prípravu koláčov, muffinov a sušienok, kde sa požaduje ľahká a vzdušná textúra. Absorbuje menej vody ako iné múky, výsledkom čoho je jemnejšia striedka a jemnejšia textúra.

Všestranná múka:

- Vyrobené zo zmesi odrôd tvrdej a mäkkej pšenice

- Stredný obsah bielkovín (okolo 10-12%)

- Všestranné a vhodné pre širokú škálu spôsobov pečenia

- Vyrába pečivo so všeobecnou textúrou po celom obvode

Univerzálnu múku možno použiť na koláče, sušienky, sušienky, palacinky a iné bežné pečenie. Poskytuje rovnováhu medzi nežnosťou a štruktúrou.

Chlebová múka:

- Vyrobené z odrôd tvrdej pšenice

- vysoký obsah bielkovín (okolo 12-14%)

- Silný vývoj lepku

- Produkuje žuvacie a chrumkavé chleby

Chlebová múka je najlepšia na výrobu chlebov, kde sa požaduje žuvacia štruktúra a chrumkavý povrch. Poskytuje dobrú štruktúru a pružnosť cesta a umožňuje mu dobre kysnúť.

Výber pre mixy:

- V prípade zmesí na koláče je vo všeobecnosti najlepšou voľbou múka na koláče, pretože vytvorí jemnú a jemnú štruktúru.

- Pre zmesi na palacinky alebo sušienky sa často uprednostňuje univerzálna múka, aby sa dosiahla rovnováha medzi textúrou a všestrannosťou.

- Do chlebových zmesí sa odporúča chlebová múka pre jej vysoký obsah bielkovín a schopnosť vytvárať žuvací a chrumkavý chlieb.