Chlieb múka robí najlepšie cesta na pizzu, podľa redaktorov & quot; Illustrated Magazine Cookova, & quot; pretože to robí na pizzu kôry ako žuvacie a ostrý. Ale chlieb múka tiež obsahuje viac lepku, jeden z dvoch molekúl proteínov v múke, ako tortu múky alebo hladkej múky. Hnetenie zmení organizáciu molekúl lepku, čo je silnejší a dáva cesto pružnosť, ktorú potrebuje, aby natiahnuť a nevyhnutne sa na jar späť rovnako.
Vedenie cesta vášho Soft

cesta, ktorá je mäkká ťahá ľahšie a má menšiu zmršťovanie ako tuhšie cesto. Ak chcete zmäkčiť vaše pizza cesto, experimentovať s pridaním len trochu viac vody, než ste normálne robiť, alebo spustiť droždie cesta vášho v teplej vode pridať vlhkosť na začiatku procesu. Nevýhodou pridanie viac vody je viac lepkavá a menej pružné cesto, takže budete musieť pat cesto prstami namiesto použitia valček.
Daj si pohov

Ak dovolíte cesta na pizzu k odpočinku, enzýmy do cesta, nazývané proteázy, rozbiť putá lepku bielkovín a aby cesto lepšie pracuje. Začať s cesta, ktorá je pri izbovej teplote namiesto chladeného cesta. Potom, dať cesto jeden alebo dva dobu odpočinku vo výške najmenej 5 minút každý, zatiaľ čo vy sa váľa na to, pokrýva ju vlhkou handričkou, takže to nie je vyschnúť .:
Valcovanie

Aj keď nechcete, aby vaše cesto na pizzu začleniť príliš veľa múky a stať sa tuhý, musíte veľkoryso múky svoj valivý povrch. Uchovávajte vnútorný obal múku v dosahu, takže si môžete posypať viac múku podľa potreby. Začnite tým, poklepal cesto prstami a tvarovanie ručne. Doprajte si dostatok priestoru, aby váľať cesto vo všetkých smeroch, a otočiť ho často do múky spodnej. Cvičenie trpezlivosť a udržať koľajových kým cesto dosiahne veľkosti, ktorú chcete.