Ako si vyrobiť Mini Fries (10 krokov)

Size Matters, keď príde na mini-hranolky. U ich najlepšie, tieto jemné, čipkované reťazca Golden-hnedej zemiakov praskanie pri prvom súste a potom rýchlo rozpúšťajú na poschodí, zanechala za sebou podozrenie na toastiness. Dve techniky, aby tento éterický štruktúru a ľahkosť možné: presné rezanie a double-vyprážanie. Mini-hranolky meria asi 1/8 palca námestí od 2 1/2 palca dlhé, rozmery označované ako & quot; hrubú Julienne & quot; V kulinárske hľadiska. Musíte buď pokročilé zručnosti nôž alebo mandolína znížiť zemiaky k týmto rozmerom jednotne. Druhá technika, double-vyprážanie, robí na hranolky, čo spaľujúce robí na mäso - dáva im chrumkavé, zlato-hnedej kôrky
čo budete potrebovať
škrobnatých zemiakov, ako sú červenohnedé alebo Kennebec
. mandolína (voliteľne)
olej na vyprážanie
ťažkým dňom panvicu
digitálny teplomer
Rezanie

1. Peel červenohnedé alebo Kennebec zemiaky a námestí off stranách tak, aby sa podobajú obdĺžnik. Každú zemiaky do nádoby s ľadovou vodou potom, čo ste ho námestí off.
   

2. Potom sa zemiakov z vody a osušte uterákom. Plátok zemiaky pozdĺžne na 1/8 palcovými intervaloch, ktoré budú vytvárať 1/8 palca tučný zväzok plátky.
   

3. Otočte stoh plátky na svojej strane, a plátok je u 1/8 palcové intervaloch. Teraz máte mini-hranolky. Umiestnite mini-hranolky v miske s ľadovou vodou, aby sa zabránilo hnednutie.
   Vyprážanie
   

   1. Vypustite vodu z mini-hranolky a opláchnite je v cedidlo pod studenou vodou po dobu asi 3 minút, alebo kým sa voda tečie jasné. Nechajte hranolky mozgov a šíriť ich v rovnomernej vrstve na hrubú utierku. Pat hranolky s papierovými uteráky a nechajte ich uschnúť na vzduchu, zatiaľ čo vy zohrejte olej.
      

   2. Pour aspoň 2 palce oleja v ťažkej-bottom panvici. Panva by mala byť aspoň 4 palce hlboký, alebo dvakrát tak hlboké ako množstvo oleja, pridanej do nej. Použite neutrálny olej, ako je arašidový, repka alebo slnečnicového oleja.
      

   3. Nastavte panvicu na sporáku a zohrejte olej medzi 325 a 350 stupňov Fahrenheita pomocou strednom plameni. Skontrolujte teplotu špičkou vášho digitálneho teplomeru.
      

   4. Dolné hranolky do oleja pomocou pletivo alebo dierovanou lyžicou. Cook hranolky, kým sa zase krívanie a rozvíjať blond farbu, asi päť až šesť minúty za stáleho miešania často.
      

   5. Zdvihnite hranolky z oleja a necháme odkvapkať nad panvicou na niekoľko sekúnd. Preneste hranolky na plech vyložený s niekoľkými vrstvami papierových uterákov.
      

   6. Pat jemne hranolky s papierovou utierkou a nechajte ich vychladnúť po dobu 15 minút. Zvýšiť teplo oleja na 375 F.
      

   7. Návrat mini-hranolky do oleja a smažíme dozlatista a chrumkavý, asi jednu až dve minúty. Zdvihnite hranolky z oleja s mriežkou alebo dierovanou lyžicou a vypustite ich na papierové uteráky. Sezóna a podávame za horúca.