Ako ľahko Cook Žabie stehienka

Existujú dve klasické metódy varenia žabie stehienka: je sautéing, ako v Cuisses de Grenouilles la Provencale, alebo tlejúce potom je fritovanie, as v Cuisses de Grenouilles la Parisienne. Sautéing zaberie menej času a vyžaduje menej varenie tuku a menej zložiek, čo je najjednoduchšie z dvoch. Žabie stehienka musia byť varené rýchlo cez vysoké teplo alebo varené asi hodinu vlhkým teplom pre nehu - nič medzi tým opúšťa mäso vláknitý a vláknitú konzistenciu. Mrazená žabie stehienka fungovať rovnako dobre ako čerstvé tak dlho, ako vy odmäk nich v chladničke
prvý. Veci, ktoré budete potrebovať
Nožnice na hydinu
All-Purpose múka
Kosher Salt
čierne korenie
list Faunov
speniť panva
olivový olej alebo maslo
doska
papierové uteráky
Cesnak (voliteľne)
Petržlen (voliteľne)
Lemon (voliteľne)
Pokyny

1. Snip na žabie stehienka, kde stehná navzájom prepojiť s použitím nožnice na hydinu. Tam je jasná šev medzi nohy, ktoré vám ukáže, kam umiestniť lopatky nožníc, keď sa porežete.
   

2. Pat žabie stehienka osušte papierovou utierkou a sezónu je s kóšer soli a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Vybagrovat žaba nohy na oboch stranách v hladkej múky a nastaviť ich na drôtený stojan na vrchole liste panvicu alebo zásobníka.
   

3. Tepelná asi 1/4 palca olivového oleja, rozpustené maslo alebo maslo a olivový olej na panvici opražíme na miernom ohni. Keď príde na varenie tuky a žabie stehienka, olivového oleja a masla prácu rovnako dobre. V Provence, olivový olej je zvyčajne tučný voľby; bližšie sa dostanete do Francúzska, nájdete maslo použité častejšie.
   

4. Pridať žabie stehienka na panvici, riadkovanie im asi 1/2 palca od seba. Cook nohy dozlatista, alebo asi 4 minúty na každej strane, sústruženie iba raz.
   

5. Preneste žabie stehienka na tanier lemované s papierovými uteráky. Transger nohy na mise potom, čo kanalizácie. Ak máte viac nohy variť, variť v dávkach. Ak používate maslo, vytrieť panvicu a pridať čerstvé maslo pre každú novú zásielku.
   

6. Pridať mletej cesnak a nasekaný petržlen na soté panvicu spolu s mrholenie olivového oleja alebo maslo, ak vás chcete tradičné provensálske žabie stehienka. Speniť cesnak, kým voňavé a pridajte stlačenie čerstvej citrónovej šťavy.
   

7. krúživým pohybom panvicu a mrholenie omáčku cez žabie stehienka. Ihneď podávajte.