kapún, alebo gelded kohút, najlepšie známy ako Coq v Coq-au-Vin, robí veľkú entrée pre veľké rodiny alebo malé slávnostnú večeru, kvôli jeho veľkosti. Zatiaľ čo veľké kurčatá na pečenie môže vážiť 5-7libra, kapúni pohybujú 6-12liber hmotnosti. Zbavený agresívnych vlastností, ktoré môžete urobiť kohúta ako bojovný zvyšovať a tvrdé k jedlu, kapún má veľké množstvo výberového konania, mierne príchuťou mäsa, pripomínajúce, že na tuku sliepky.
Ako funguje slanom náleve

Salty soľanky kvapalina vstupuje do mäsa tkaniva, dodáva vlhkosť osmózou, ako bunky naplňte kvapalinou. Soľ ďalej slúži na denaturáciu, alebo rozvinúť, pevne ovinula proteínových vlákien, čo vedie k väčšej jemné mäso. Kým husté, plné príchuťou mäsa, ako je hovädzie mäso, môže alebo nemusí mať prospech z solením, prirodzene nežné proteíny ako kapúna stačí iba expozície pár hodín na posilnenie i šťavnatosť a chuť.
Čo Brine Obsahuje

Hoci recepty sa môže líšiť, liter soľanky vody pre hydinu zvyčajne obsahuje štvrť šálky soli a štvrť šálky cukru. New York Restaurant prerezávať majiteľ-kuchár Gabrielle Hamilton umožňuje 16 šálky vody, 1 šálka soli a 1/2 hrnčeka cukru na soľanka 8-libra kapúna po dobu 24 hodín, pridá nič iné ako olivovým olejom a čierneho korenia pre pečenie. Severnej vidlica kuchár John Ross, na druhej strane, soľanky Capon v podobnom roztoku pre jediné hodiny. Cukor je vec preferencie, ale mnoho receptov patrí to k zvýšeniu hnednutie počas varenia. Soľanky môžu obsahovať korenia, ďalší celá koreniny, aromatické byliny ako tymián alebo majorán, plátky citrónu alebo strúčiky cesnaku. Umiestnite zložiek v kontajneri, ktorý nebude reagovať na potravinárskych kyselín. Sklenené alebo keramické sú dobrou voľbou, a nádoba by mala byť dostatočne hlboká, že soľanka môže úplne pokryť mäso.
Dry soľnom náleve

veľkosť kapúna a nádoby potrebné pre soľnom náleve, aby chladenie trápne najlepšie. Suché soľanka, ako jeho názov napovedá, vynechá vodu. Soľ, cukor a ďalšie prísady sú sypané na povrchu mäsa, ktorá je potom uzavretá v plastovom vrecku a chladené. V neprítomnosti vody, podplácanie trvá dlhšie, ako je naznačené pomocou za sucha soľanka morčacie recepty volajú po dobu 3 dní v chladení. Povoliť celých 24 hodín schnúť-soľankou kapúna, skôr než 12 až 24. Ak váš recept naznačuje určité množstvo, mali by ste v pláne posypeme na zhruba dvojnásobok korenie by ste používať v bežnom varení. Uistite sa, posypeme sucha soľanky prísady na vnútornej dutiny kapúna, rovnako ako na všetkých vonkajších plochách. Suché soľanka, ako mokrý jedna, sa zmyť pred varením.
Praženie Váš kapúna

Jeden z odvolanie z kapúna, rovnako ako iné hydiny, je kontrast medzi vlhký, šťavnaté mäso a svieža pleť. Pre dosiahnutie chrumkavosť, bude váš kapún ťažiť z bytia dôkladne vysušená papierovou utierkou po podplácanie je kompletný a soľanka sa zmyje. Uvoľnenie kože nad prsia a zastrčila čerstvé bylinky naspodku môže uľahčiť ďalšie opekacia, ale najdôležitejším faktorom začína suchým vtáka. Prírodný tuk pod kožu potom môže pracovať na ostré to pri zachovaní vnútornej šťavnaté.