Medzi základné ciele akýkoľvek marináda je zvýšiť, bez ohromujúci, chuť mäsa alebo hydiny. Marináda je tiež určený na zachovanie a zvyčajne zvyšujú citlivosť a šťavnatosť. V prípade bez kože kurča, marináda berie na niektoré z funkcií kože, poskytuje povrch, na ktorý môže priľnúť pochutiny, pridaním malého množstva povrchového tuku a tesniace plochy proti vysychaniu. Kým marinády prenikajú vonkajší povrch mäsa, hĺbka je zvyčajne len zlomok palca. Vzhľadom k tomu, kyslé kvapaliny zahrnuté do marinády môže over-naklepeme mäsa tkaniva, čo je sentimentálny; bežne platidlo, delikátna mäso ako kura je zvyčajne marinovaný po dobu približne 30 minút.
Making Good marinované

Mäso a hydina marinády sa značne líšia v chuti, ale obsahujú niektoré konštantný druhy prísad. Marinovanie kvapaliny sa pohybujú od bujónu do ovocných štiav do octov a sójovou omáčkou. Väčšina marinády tiež obsahujú medzi 1 a niekoľkými lyžicami akési rastlinného oleja, ovocnú olej, ako je olivový olej pre väčšiu chuť alebo neutrálneho oleja s vysokou dymu-bodu, ako je repka, pre zvýšenie hnednutie na grile alebo brojlerov. Aromatické byliny a korenia, ako je cesnak, čierne korenie, karí alebo borievky, často definujú chuť pokrmu. Sójová omáčka; niektoré ovocné šťavy, ako je ananás alebo kiwi; a mliečne výrobky, ako je cmar alebo jogurt, vykonávať funkciu zmäkčovanie na mäso. Víno, sherry alebo iný alkohol zložka zosilňuje caramelizing prírodných cukrov v iných dodatkov. Zostatky medzi sladký, koláč, slaný, nijaký, korenené a horúce chuťou určiť chuťovo marinádu.
Marinovanie Techniky

Pretože väčšina marinády obsahujú kyselinu ovocie, aby to zvyk marinovať kurča alebo iné mäso v sklenenej mise, ktoré nebudú reagovať s prísadami alebo udržanie chuťou. Krycie kurča znižuje potrebu sa obrátiť a srsti u každého kusu marináde opakovane. Dobrý zástupca je umiestniť kuracie kúsky a zalejeme marinádou do zip-zatvorené plastového vrecka. To umožňuje použiť malé množstvo marinády a zabraňuje vysúšaniu vystavenie vzduchu. Chladom marinovanie kurča odradiť rast patogénov. Akonáhle marinované kurča je pripravená na varenie, zlikvidujte všetok zvyšný marinádu.
Správa Tenké Marinády

Tenké marinády sú určené na pridanie vrstvy chuť k bez kože, vykostené kura. Marináda kvapalina pomáha korenia a ochucovadlá dodržiavať kuracieho mäsa. Môžete zosilniť vplyv tenké marinády odvodnením kuracie kúsky a kropenie alebo odreniny ďalšie korenie na povrchu mäsa. Pre väčšiu chuť a textúru kontrastov, ponúka salsa štýlu ovocné alebo zeleninové omáčky pre každú časť.
Práca s hrubými Marinády

Marinády založené na smotane, jogurt, cmar alebo horčica tvorí vonkajšiu kôru, ktorý pomáha udržať kuracie šťavy, rovnako ako koža by. Mliečne marinády postupne naklepať mäso, bez toho by to vláknitý, takže marinovanie kuracie kúsky by mal sedieť v chladničke po dobu až jedného dňa pred varením. Majte rovnomernú vrstvu husté marinády na kuracími kúskami, keď je presunúť do pekáča a položte ich von, bez toho sa dotknete, aby najlepšie využívať šťavy-držanie kôry.