Aj keď reštaurácie varenie môže niekedy byť extravagantné, v srdci, kuchári sú vyložene chamtivci, ktorí sú ochotní do odpadu čokoľvek. To zahŕňa častí rýb, ktoré nemajú skončiť na tanieri. Kosti, kože a hlavy sú naplnené chuť zlúčenín, ktoré je možno extrahovať po minimálnym množstvom tlejúcich. Kostra zvyčajne tiež obsahuje niektoré z tela, po sebe zanechal, keď filé bolo odrezať. Kosti a mäso poskytujú čistý, rybie chuť, zatiaľ čo hlava a zásobovanie kože želatína, ktorá dáva vývar jeho bohatosť a telo.
Výrez Váš tilapia

Ak váš rybami kupuje tilapia celok a filé je pre trh, budete pravdepodobne zariadiť kúpiť toľko kostier, alebo & quot; regály, & quot; ako chcete. Prípadne môžete zaobliť vlastné doma a ušetrite stojany v mrazáku, kým ste pripravení urobiť zásoby. Mierka tilapia, ako začnete, takže môžete použiť na kožu. Vykonajte vertikálny rez za hlavou, kým sa nedostanete na chrbticu. Potom, otočte nôž horizontálne a sledovať líniu chrbtice, kým sa nedostanete na chvost. Otočte tilapia a opakujte postup na druhej strane. Odrezať rebrá z jedného kusu, spolu s membránou, ktorá ich drží pohromade.
Rekapitulácia

Ak máte kuchynská váha, vážiť svoje tilapia ovesy. Môžete použiť asi dvakrát toľko vody, hmotnosti, takže ak máte dve libry tilapia, môžete vykonať približne štyri pinty sklade. Odrezať žiabre z rybích hláv - robia vývar horké - potom dal kosti do hrnca a kryt je s vodou. Pridajte cibuľu alebo šalotku, zeler, petržlen stonky, vetvičku tymianu a niektoré celé čierne korenie a zalejeme splash bieleho vína. Prineste to všetko k varu, znížte teplotu a nechajte povariť po dobu 45 minút až 1 hodinu.
Udržiavanie Skvelé

Akonáhle je vaše akcie vyrobená, je dôležité, aby ju vychladnúť tak rýchlo, ako je to možné z dôvodu bezpečnosti potravín. Najlepší spôsob, ako je kmeň ju do hrnca alebo nerezovej ocele čistej misy, potom nastavte ju do misy alebo drezu naplnené ľadovou vodou. Často sa mieša zásoby a nahradiť ľad podľa potreby, kým nedosiahne teplotu miestnosti. Porcie zásoby do plochých 1- alebo 2-cup kontajnerov a preniesť ich do chladničky alebo mrazničky. Ak budete potrebovať menšie množstvo príležitostne pre omáčkou tvorbu, zmraziť niektoré z akcií v ice-cube podnosy miesto a udržať kocky v mraziacom vaku ťažké.