V konzervovanie, doba spracovania majú viac účely. Jedným z cieľov je, že spracovanie vašich pohára zaisťuje pečať kvality. Avšak, väčší zmysel, je, že doba spracovania zaistiť bezpečnosť vášho jedla. Tieto časy spracovania sú formulované pre každý recept, aby sa zabezpečilo, že sa teplo svojho spracovania nádoby dosiahne všetky v pohároch sa spracovania, a to pre predpísanom množstve času zabiť plesne, kvasinky a baktérie.
Canning je bezpečne urobiť doma, keď po dobu spracovania a renomovaných recepty
vriacom vodnom kúpeli Canning

vriacom vodnom kúpeli konservní sa používa pre vysoko kyslých potravín, ako sú džemy a želé, rovnako ako acidofilné potraviny, ako sú uhorky. U týchto typov potravín, doby spracovania sú nastavené, aby zabezpečili dobré utesnenie a zabiť všetkých prítomných kvasnice, baktérie a plesne. Výnimkou sú výtrusy toxických baktérií Clostridium botulinum, botulizmu - ako je všeobecne známe, - ktoré zostávajú životaschopné. Avšak, oni nie sú schopní rast v dôsledku nízkej pH, a nepredstavujú žiadne ohrozenie zdravia v tejto fáze. Zlyhanie spracovať vysoké potraviny kyslé ich odporúčanú dobu spracovania môže viesť k zlyhaniu tesnení a plesní a baktérií rásť.
Džemy a želé vyžadujú spracovanie zabiť prirodzene sa vyskytujúce plesne, kvasinky a baktérie.
Tlak Canning

V tlakovom konzervovanie, nedodržanie odporúčaných časoch spracovanie má viac katastrofálne následky, pretože to môže spôsobiť klíčenie smrtiacich Clostridium botulinum výtrusy. Nízke kyslé potraviny, ako je kukurica, fazuľa a mäsa vyžadujú starostlivé dodržiavanie tlaku a dobou spracovania, aby zabezpečili, že spory sú zabití prostredníctvom procesu tlak konzervárenský. Botulizmus najčastejšie nevykazuje žiadne vonkajšie známky vo vašom jedlo, takže je takmer nemožné zistiť v domácej konzervované potraviny.
Tlaku konzervovanie potravín s nízkou kyseliny sa musí striktne dodržiavať časy spracovania
správne po spracovaní krát

časy spracovania sú unikátne pre každý recept, a musia byť pozorne sledovaní. Spolu s časmi spracovania, je dôležité, že budete dodržiavať všetky súvisiace pokyny a recepty. Použitie spoľahlivé a vyskúšané recepty na konzervovanie zabezpečiť, aby hodnoty pH a doba spracovania sú dostatočné pre typ konzervárenský priemysel robíte. Ak ste konzervárenský priemysel vo výške 1000 stôp nad morom alebo vyššie, upravte si čas na účte pre toto pomocou grafu nájsť v akomkoľvek spoľahlivé domov konzervárenský knihe spracovanie.