Rasca je súčasťou veľkej a voľne pripojené rodiny, ktorá zahŕňa mnoho kulinárskych rastlín, vrátane petržlen, mrkva a rasce. Jej semená sú tenké a mierne zakrivené, a boli použité ako korenie pre tisíce rokov. Rasca má arómu a chuť sú silné a výrazné, väčšinou zemitý ale s komplexnými kvetinovými, borovíc a citrusových poznámky. Opekanie semená v suchom panvici rozjasní a prehlbuje ich chuť, a má navyše tú výhodu, aby semená obaja viac absorpčné a ľahšie žuť. Semená sa používajú ako celé a pôdu v mnohých kuchyniach, najviac pozoruhodne indickej a mexickej.
Celý Rasca v Chili

Ground Rasca je jedným z hlavných zložiek oboch komerčných a domáce chilli koreniace zmesi, poskytujúce základňu chuti, že ostatné koreniny stavať. Celý kmín je najvhodnejší pre chili recepty, ktoré volajú po dlhej, pomalé varenie. Celý Semená uvoľňovať svoje chute oveľa pomalšie ako pozemné rascu, a pomalé varenie im dáva čas, ktorú potrebujú, aby plne chuť chilli. Taktiež poskytuje lehotu na semená zmäkčiť, u ¾ ahèujúc žuť a menej zrejmé stravníkov.
Nastavenie recept

Celá rasce nie sú priamou náhrada pre pozemné rascu. Dokonca aj po pomalé varenie celej semená neuvoľňujú všetky ich chuti do chilli, ako pozemné rasca robí. To znamená, že budete musieť použiť viac. Na druhej strane, celý rasca chutí silnejší, pretože si zachováva chuť lepšie pri skladovaní. To znižuje sumu, ktorú potrebujete, čeliť niektoré z rozdielu medzi celku a zemou. Obvyklá pravidlom je zvýšiť rasce asi o 25 percent. Ak je váš recept volá po lyžice mletej rasce, použite 1 1/4 lyžice celých rascou.
Niekoľko tipov

Použitie celá rascou dáva chili príjemne mäkký, zaoblené rascu chuť a samotné semená poskytujú texturní kontrast. Môžete zdôrazniť, že element garnishing misy chili s ľahkým štipkou opekané semien. Je to indický technika, skôr ako jeden Mexičan, ale stále účinné. Môžete tiež kombinovať celej a mletého rímskej rasce, pridaním celých semien na začiatku svojho času varenia a pozemné rasce uprostred. Pokiaľ celá semená sú všetci máte, môžete ľahko brúsiť je v mlynčeku na korenie alebo s maltou a paličkou. Môžu byť tiež ľahko rozdrviť s valček alebo na dne hrnca, ak je to nutné.