Tradičné majonéza je vytvorená z troch zložiek: vajcia, ropy a kvapalných. Kvapalina je obvykle kyselina, zvyčajne citrónovej šťavy alebo ocot. To pridáva aj chuť a pomáha pri bičovanie vajcia. Olej je hlavnou zložkou, s vajíčkom použité ako zahusťovadlo. Avšak, ak sú pridávané príliš rýchlo na rozšľahaným vajcom, olej spôsobí majonéza zlomiť, v podstate zhlukovaniu v nevábne spôsobom.
Salt Role

Salt zlepšuje proces emulgácie z domácej majonézy. Emulzia je zahustenie zmesi, pričom spoločne vaječný žĺtok, kyslé zložky a oleja sa viažu na vytvorenie hustej šľahačkou korenia. Soľ stabilizuje a zlepšuje tento proces, zatiaľ čo vplyv na chuť, ale jej vynechanie nespôsobí korenia rozpadať.
Alternatívy

horčice funguje podobným spôsobom na soľ, pomoc pri stabilizácii procesu emulgácia a pridá chuť. Vyberte si horčicu, ktorá neobsahuje žiadnu soľ, ak je to žiaduce. Mleté cesnak a cibuľa často poskytujú slanú príchuť štýlu bez nutnosti soľ. Preto sú ideálne alternatívou pri hľadaní chuť soli bez soli samotnej.
Úvahy

Pri domácej majonézy, zvážte pridanie tekutého srvátky a fermentáciou zmes pred chladiace. To pridáva zdravé baktérie do zmesi a zvyšuje jeho trvanlivosť. Avšak, existuje niekoľko bezpečnosti potravín úvah pri vykonávaní majonézy, s alebo bez soli, aby sa zabránilo zlé rastu baktérií. Vždy majte na pracovnú plochu a vaše ruky čisté pri príprave korenia a vždy uložte ho do dvoch hodín od prevedenia v chladničke nastavený na 30 stupňov Celzia alebo nižšia. Store po dobu až dvoch týždňov, ak vytvorenie pravidelnej majonézu a až na dobu troch mesiacov za fermentovaných majonézu.