Cream vytvára prirodzený základ pre mnoho omáčky, pretože je to už prevádzkyschopné omáčka, keď ho naliať do panvice. To obsahuje bohatú mliečneho tuku a bohaté bielkoviny, dokonale prechádzanie jedného hodvábne hladký kvapaliny. Ak ho chcete použiť na vašich mäsa alebo zeleniny, všetko, čo je potrebné, je sústrediť ju do správnej konzistencii a pridajte aróm. Niektoré aromatické látky, ako napríklad fazuľa vanilky, sú najlepšie infúzie do krému, ako to vrie. Iní, vrátane korenia, cibule a bobkový list, sú zvyčajne infúziou do vývaru alebo vína a potom napäté zo zmesi pred pridaním do krému.
La Minute

Mnoho omáčky s vínom a smotanou sú pripravené & quot; a la minútu, & quot; francúzsky termín kuchyňa čo znamená, že omáčka sa pripraví podľa potreby. Typicky, budete robiť omáčku v rovnakej panvici ste použili variť kus mäsa, rýb alebo hydiny. Vyberte mäso a dajte ju stranou k odpočinku, potom pridajte šalotku alebo iné aromatické prísady do panvice. Nalejte vaše víno - a niekedy aj vývar - a používať to, aby rozvíriť a rozpustiť chuťovo zhnednutie z panvice. Varíme na víne, kým je to znížená na malú, sirupovitá lyžiciach, pridajte smotanu. Keď je zahustený dosť pre čalúnenie zadnej lyžice, kmeň z pevnej látky a lyžice omáčku cez mäso.
Pripravené Omáčky

Ostatné omáčky sú často pripravené v vopred. Napríklad, môžete sa sústrediť Marsala, Madeiru alebo portské víno, pridajte malé množstvo mäsa alebo kuracím vývarom, a potom so smotanou. Akonáhle je znížený a zahustený, omáčka môže byť chladené a reheated neskôr sprevádzať kuracie, bravčové alebo teľacie mäso. Podobný proces pomocou biele víno a ryby alebo kurací vývar produkuje jednoduchú omáčku na ryby alebo hydiny, zatiaľ čo hovädzí alebo jahňacie vývar a červené víno môže urobiť elegantný omáčku k červeným mäsám. V každom prípade, omáčka môže byť prispôsobený k jedlu pridaním bylín alebo korenia podľa vašich preferencií.
Omáčok dezertu

Mnoho dezertné omáčky sú tiež založené na víne a smotany, aj keď konečný výsledok je veľmi odlišná. Vína sú zvyčajne opevnené dezertné vína ako je Marsala, prístavu a na Madeire, a omáčky sú sladené. Namiesto toho, aby zníženie krém na hustú konzistenciu, dezertné omáčky sú typicky zahustená s puding technikou. To znamená, že víno a cukor sú šľahané do vaječných žĺtkov, a potom sa pridá krém a omáčka je mierne zahrieva až do zhustnutia. Ľahšie vína, ako je šampanské môžu byť tiež použité, ale musí byť znížená, kým ich príchute sú vysoko koncentrované.