Ako priviesť Cream do varu

To trvá iba jeden neúspešný pokus o domáce horúcej čokolády sa učiť nebude variť mlieko. Po prvé to oparenia, potom tuku pokazí a mlieko zrazí. Vyšší obsah tuku krému je oveľa stabilnejší, takže si môžete priviesť ju k varu bez zrážať. Heavy smotany a smotany na šľahanie sú dva najbežnejšie typy smotany; smotany na šľahanie obsahuje 30 percent tuku, zatiaľ čo ťažký krém má minimálne 36 percent tuku. Recepty na omáčky často volajú pokyn, aby krém k varu, kde sa zahusťuje, ako to sa varí a redukuje.
Čo budete potrebovať
rendlíku
Varecha
šľahacia metla

Inštrukcie

1. Nalejte krém do rajnice, ktorý drží objem je trikrát až štyrikrát väčšie ako množstvo krému. Ak sa vriacej 1 liter smotany, použite 3 litrovú alebo 1galon panvy. Veľká miska zabraňuje krém pretečeniu, ktoré sa zvyčajne vyskytuje aj po varu na krátku dobu. Vyberte si panvicu s ťažkým, hrubé dno, aby sa zabránilo popáleniu smotanu.
   

2. Zahrejte krém odkryté cez stredné až stredne-vysokej teplo. Ak ste po recept, ktorý volá k varu smotanu, mohlo by to povedať variť na ľahkú váhu, ktorá by bola lepšie nastavená na strednej-nízka, zatiaľ čo koľajových variť môže byť dosiahnuté na stredne vysokej.
   

3. Vmiešajte krém aspoň raz každé dve minúty, za použitia drevenou lyžicou alebo šľahacia metla. Kým krém neoddeľuje a zraziť rovnako ľahko ako mlieko, môže to zlomiť, ak nechcete miešať to často. Dalo by sa radšej ho miešať nepretržite, kým ho priveďte k varu, ale mali by ste miešať len pomaly a zľahka vyhnúť sa šľahačkou.
   

4. Vyberte panvicu z tepla, keď sa začne variť ak si len potrebujete, aby teplo ju k varu. Pokiaľ je nutné ju variť, aby sa znížila a zahustenie krém, znížiť teplotu spomaliť varu, za častého miešania, kým sa znižuje až o polovicu. Vyhnite sa zahusťujúca krému o viac ako 50 percent, pretože štruktúra príliš ťažký.