Marantové, ako je kukuričný škrob, je tiež ľahko ovládateľný, na báze škrobu zahusťovadlo. To má niekoľko výhod cez kukuričný škrob, ako to môže vydržať až dlhšie obdobie a vyšších stupňov tepla, funguje s kyslými omáčky a má viac neutrálnu chuť ako kukuričného škrobu. Na druhú stranu, arrowroot je oveľa drahšie ako kukuričného škrobu. Kukuričného škrobu, ako by ste mali zmiešať arrowroot studenou vodou do suspenzie pred pridaním do omáčky. To trvá asi 30 sekúnd, maranta na zahustenie omáčky, akonáhle ho pridať.
Xanthan

Xanthan patrí do skupiny zahusťovadiel nazývaných "hydrokoloidy." Hydrokoloid pôsobia tak, že riadi štruktúru vody; molekulárna štruktúra týchto látok zvyšujú viskozitu a hrúbku kvapalín. Jedným z najjednoduchších hydrokoloid použiť, je xantánová guma; budete potrebovať len malé množstvo na zahustenie omáčky - a funguje ako zahusťovadlo buď v teplých alebo studených kvapalín. Ak chcete efektívne začleniť xantánovej gumu do omáčky, pridajte to s využitím mixéra alebo mixér. Môžete tiež začleniť ho pomocou ručný šľahač; Avšak, táto metóda je zložitejšia, pretože rýchle rýchlosti, ktorú xantánová guma zahusťuje.
Roux

Roux je tradičný zahusťovadlo vo francúzskom varení. V podstate varené kombinácia múky a tuku - typicky maslom - Roux môže pohybovať v farbe od blond až tmavo hnedé alebo čokoládou. Farba pochádza z opekania múku v masle - časy dlhšie varenie a ďalší výsledok tepla v tmavšej zápražku. Biely Roux má veľmi jemné, takmer pastovitú chuť, zatiaľ čo tmavšie Roux má oveľa asertívnejšia a orechovú chuť. Pre teriyaki omáčkou - vzhľadom k agresívne, slané, a umami chuťou. - Hnedé alebo tmavo hnedé Roux funguje najlepšie, pridanie pekné hĺbku chuťou do omáčky
Chladená Maslo
< li>

Maslo sa klasicky používa ako omáčky zahusťovadlo v rade francúzskych omáčok, ako je Bordelais. Technika podieľa sa nazýva "upevnenie" maslo. To je, však, pravdepodobne jeden z najťažších techník zahustiť omáčky. Ak chcete pripojiť masla, musíte pomaly sa pridá malé množstvo chladené maslo na hotový, unthickened, mierne ochladí - ale stále teplú - omáčkou. Trik v získavaní táto technika pracovať správne je stále teplo tak akurát. Omáčka musí byť dostatočne k roztaveniu maslo teplo, ale nie tak teplo, aby umožnil, že sa oddeliť. Ak maslo oddeľuje alebo prestávky, to stráca schopnosť zahustiť omáčku, a vy skončíte len s maslovou tukom a mliečnej sušiny v omáčke.