Sourdough chlieb a pivo môžu byť dva z najviac široko známy produktov vyrobených z fermentovaných obilnín. Oba sú vyrobené z štartéra, na báze zŕn, ktorý je vytváraný, keď prospešné divoké baktérie nájdené vo vzduchu, aby ich cestu do vlhkých zŕn a začať ich prácu trávenie cukrov, ich premena kvasiniek a kyselín.

Ak chcete kvasiť zrna od začiatku, alebo si vytvoriť vlastné štartér, jednoducho pokryť zrna s de-chlórovanej vode a nechajte stáť, nezakryté, pri teplom izbovej teplote po dobu 24 hodín. V závislosti na obilie a zamýšľaného konečného produktu, zrno sa vypustí a ponechaná inkubovať, zvyčajne od 2 dní do 2 mesiacov, alebo zrná môže byť varené a okamžite jesť. Čím dlhšie je inkubovaná alebo uložený, dôjde k ďalšej fermentácie.
Počnúc Starter

Predjedlá obsahujú veľké množstvo hladných, prospešných baktérií. Predjedlá sú vytvorené z kvasiaceho potravín s využitím divokej baktérie. Po pridaní do zŕn, baktérie sa už nachádzajú vo štartovacom dávke začne hltať škroby v čerstvom obilí okamžite, urýchľujú proces fermentácie. Okrem pridania vlastné domáce štartér na obilie, môžete si naliať cereálie s baktériou bohaté kefír, srvátka, jogurt, kombuchy alebo iných fermentovaných potravín. Tieto potraviny urýchliť proces fermentácie a produkovať kultivované obilia rýchlejšie, než začínať od nuly.
Prospešné pivný brucho

Obilie, ako je napríklad slad a jačmeň, vydávať plyny, keď droždie začína štiepiť cukry v potravinách. Táto reakcia sa zmení cukry na alkohol, čo je proces nevyhnutný pre varenie piva a výrobu vína. Pri fermentácii zŕn na nápoje, droždie je často používaný na začatie chemický proces. Namáčanie zrna v kvapaline a naočkovaní zmes s kvasinkových spor za dané obdobie pri špecifikovanej teplote produkuje fermentované pivo s obsahom alkoholu.
Rýchlejšie Fermentácia

Kým baktérie začať fermentačný proces tým, poškodí vonkajší trup zrna, môžete zvýšiť rýchlosť kvasenia brúsením alebo lúpali zrno pred namáčanie. Baktérie potom majú ľahší prístup k sladkých škrobov v jadre zrna a môžu začať transformáciu skôr.