značku a typ soli používate v slanom náleve ovplyvňuje koncentráciu. Napríklad, 1 šálka značky & quot; & quot; kóšer soľ a 1 galón vody by mohol robiť 5 percent slanom náleve; Avšak, 1 šálka značky & quot; B & quot; kóšer soľ a 1 galón vody by mohlo byť soľný roztok s príliš slanosti. Inými slovami, meranie objemu, je nepredvídateľné, ale meranie hmotnostnej, nie je. Je dôležité, aby meranie soli hmotnostných získať dokonalý nálevom. Napríklad, aby sa štandardná 5-percentnú soľný roztok s 1 galón vody, pridá sa 5 percent hmotnosti vody v soli - 0,4165libra - alebo asi 6 1/2 oz. Kóšer soľ funguje najlepšie v soľanky, ale môžete použiť pravidelné soľ alebo morská soľ, keď budete merať hmotnosti
Pink Salt

Pink vytvrdnutí soľ. ​​- Tiež známy ako Praha prášok No. 1 - obsahuje dusičnan sodný, ktorý pomáha predchádzať kazenie mäsa, zatiaľ čo pridávanie ostrosť jeho chuti a ružové ružovosť na jeho farbu. Ružová farba pridáva viac ako estetiku; to je farba obyčajne spojená s Hovädzie konzervy a pastrami. Aj keď nemusí platiť to veľa myseľ, ho všimnete, keď sa nepoužíva. Pikantnosť je dôležitou súčasťou chuťový profil pastrami a hovädzie v konzerve. Pridajte 2 čajové lyžičky soli, ružové až 1 galón 5 percent slanom náleve pri výrobe nakladané hovädzie a pastrami sa dostať, že klasický lahôdky chuť a vzhľad .:
Soľné koncentrácia

Štandardné soľanky obsahovať 5-6 percent hmotnosti vody v soli a niekedy cukru zmierniť tvrdosť slanosť. Päť- až 6 percent soľanky sú štandardné, pretože to je množstvo soli potrebné na vytvorenie osmózy a šírenie. Soľanky viac ako 6 percent odovzdať príliš slanú chuť na mäso, a soľanky menej ako 5 percent nebude iniciovať reakciu potrebný na zavedenie vody do proteínových buniek. Zelenina sú výnimkou z 5 percent soľanky vodítko, ako majú rôzne štruktúry buniek ako bielkovín a reagujú odlišne, keď je vystavená soľ. Rastlinné soľanky potrebujú 2 až 4-percent slanom náleve, alebo o 2 1/2 až 5 uncí soli na galón vody .:
Soľnom nálevom Technika

Správne náleve považuje hmotnosť proteínu pri stanovení náleve čas. To tiež berie do úvahy bezpečnosť potravín počas procesu náleve. Make soľný roztok pridaním soli do vody a jeho uvedenie do varu, kým sa nerozpustí, za občasného miešania. Ak robiť jedlo, ktoré sa opiera o skúsený slanom náleve - ako je corned hovädzie mäso - pridať korenie, ako sú tyčinky škorice, nové korenie a horčičné semená, keď pridáte soľ. Nechajte soľný roztok vychladnúť na izbovú teplotu po soli rozpustí a preniesť ich do kontajnera - plastu, skla alebo z nerezovej ocele, v ktorom - budete soľným roztokom proteín. Umiestnite soľný roztok do chladničky, kým nedosiahne teplotu chladničky a potom ponoriť mäso, hydina alebo morské plody v ňom. Ak potravinárskych plaváky, vážiť ho s doskou, aby ju udržali pod náleve.
Soľnom nálevom Time

soľnom náleve čas závisí na typov bielkovín. Konzervované hovädzie a hrudník je potrebné sedieť v kvapaline po dobu 5 dní. Celé kurčatá a morky je potrebné 24 až 48 hodina v slanom náleve, a morské plody treba brined po dobu 20 minút až 1 hodinu, v závislosti na veľkosti. Lobster vždy potrebuje asi 1 hodinu náleve. Zelenina len treba povarili v slanom náleve, kým prepečené.
Spoločnosťou
soľnom náleve Tips

Musíte iba vážiť soli raz, ak označíte odmerku. Potom, čo váži soľ, nalejte ju do odmerky a potom označte jej výšku, pomocou značku. Nabudúce urobíte soľanky, stačí vyplniť soľ k značke.