Aplikácia soľ na mäso 24 hodín alebo dlhšie, než varenie sa odporúča naklepať mäso a vytvoriť rovnováhu slanosti. Pred mäso solené, svalové vlákna sú navinutá-up, stočené proteíny. Solenie mäso vopred uvoľňuje a uncoils bielkoviny, podobne ako zmäkčovanie akciu, ktorá sa vyskytuje u marinád .:
Solenie tesne pred Varenie

Salt vytvára obmedzený mäkkosť v mäse, ak aplikované bezprostredne pred varením. Soľné Draw náklonom niektoré vody z mäsa presakujúcej do vlákien, ako sa rozpúšťa. Ihneď pečenie mäsa po solenie neumožňuje všetko mäso presakovať a je menej nežný. Mäso solené najmenej hodinu pri izbovej teplote je viac křehčený.
Soľnom nálevom

Salt používa v soľnom náleve mäso pracuje podobne ako osmóza. Mäso je ponorená vo veľkom hrnci slanej vody na viac ako jeden deň v chladničke. Soľné sily cez mäso a absorbuje do vlákien, pretože borí bielkovín cievky. Mäso sa stáva bacuľatá s príchuťou opornou šťavy počas procesu varenia.
Vytvrdnutí

Soľ je hlavnou zložkou pri liečbe, čo je proces pridávania chuť a vytvorenie antimikrobiálne zastaviť znehodnoteniu a kontaminácii. Spôsob vytvrdzovania je veľmi špecifická, pokiaľ ide o čas a teploty chladenia. Soľ sa nanáša na mäso, až kým nie je úplne absorbovaný, zamykanie vo všetkých vode. Tento proces pomáha vek mäso a robí to trvať dlhšie ako čerstvé mäso.