Prvým krokom v dvoj- etapa chladenie proces začína, keď jedlo dosiahne 140 stupňov Fahrenheita, hornú hranicu & quot ;. nebezpečnej zóny & quot; Vnútorná teplota potravinový musí byť znížená z 140 F do 70 F počas dvoch hodín pre optimálnu bezpečnosť. Horúce potraviny by nemali byť umiestnené v chladničke okamžite, pretože udržať dostatok tepla pre zvýšenie teploty chladničky a dať zvyšok vášho uložených potravín v ohrození.
Urýchlenie procesu

To môže trvať hodiny pre veľkú dávku polievku alebo chili úplne vychladnúť, takže profesionálni kuchári používajú rad techník na skrátenie času chladenia. Sledujte svoje vedenie doma a rozdeliť jedlo do menších porcií pre rýchlejšie chladenie. Môžete tiež vyplniť drez so studenou vodou a nastaviť hrniec priamo v ňom. Pravidelne Miešajte jedlo rozptýliť teplo. Komerčné dodávatelia tiež nesú špecializované mrazák balenia v tvare veľkých pádiel, ktoré súčasne rozruch a chill jedlo.
Second Stage

Druhá fáza procesu chladenia kvapiek jedlo z 70 stupňov Celzia na 41 stupňov pod, na ktorom mieste mikrobiologická aktivita spomalí na prechádzanie. Pri izbovej teplote potraviny môžu byť balené alebo zakryté, keď je to žiaduce, a potom sa umiestni do chladničky alebo mrazničky. Druhá fáza chladenia by nemalo trvať dlhšie ako štyri hodiny, čo vedie k celkovej uplynulý čas šiestich hodín od skončenia varenia na konečnú teplotu skladovania potravín v umývačke.
Aspekty druhého stupňa Chladenie

Počas druhej etapy chladenia v chladničke, studený vzduch musí voľne prúdiť okolo skladovacích kontajnerov, takže sa nemusíte napchať zvyšky do vypchatého chladničkou. Umiestnite kontajnery v najchladnejšej časti chladničky na chrbte a neskladujte chladenie potravín na pevnej polici nad ostrejšie zásuviek.