Musíte presoak väčšinu druhov sušených fazúľ pre nich variť celú cestu skrz v rozumnom množstve času. Existujú výnimky - šošovka a Hrach, napríklad. Ale z väčšej časti, budete musieť pripraviť fazuľa vopred namočením je pre najmenej štyri hodiny pred varením. Problém je v tom, že niektorí ľudia mohli toto ako voliteľný, "dobré vedieť" krok, ale to je v skutočnosti nutná.
Vek

Sušené fazuľa nie sú typicky pozerať ako rýchlo sa kaziaceho tovaru v tradičnom slova zmysle; nebudú pokaziť po niekoľkých týždňoch alebo mesiacoch. Avšak, práve preto, že nebude vás chorý, neznamená, že budú variť správne. Väčšina fazuľa variť lepšie a dôsledne, ak sú menej ako rok starý. Je pravda, že to nie je ľahké, univerzálny spôsob, ako potvrdiť svoj vek vo vašom produkujú uličke, ale opýtať svojho kupca vám dá dobrú predstavu.
Ukladanie

Okrem vek, teplo a svetlo mať negatívny vplyv na fazuľu. Menej viete o zdroji fazúľ, potom väčšia šanca, že budete kupovať chybné tie, ktoré budú tvrdohlavo zostávajú tvrdo počas varenia vďaka príliš veľa tepla a svetla počas skladovania. Farmárske trhy sú dobré pre boj proti tejto. Tiež, akonáhle ste si zakúpili fazuľa, stále platia pravidlá; udržiavať ich v chladnom a tmavom mieste.
Cooking Time

Niektoré fazuľa variť lepšie, keď sú pomalé varenie. Dokonca aj keď sú dostatočne vopred namočený, jednoducho vriacej im nebude robiť. Black-Eyed Peas, fazuľa a fazuľa je niekoľko príkladov, ktoré potrebujú ako presoaking a pomalé varenie. Zakryte fazuľa vo vode v hrnci a priveďte do varu. Vezmite penu z vrcholu, potom nechajte povariť. Doba varenia sa líši v závislosti na zrno; začnú testovať fazuľa po hodine, alebo tak nejako.