Ako nedovařit Bravčové mäso

strih bravčového mäsa určí, či je potrebné predvarená a na ako dlho. Napríklad, bôčik - mastná, umami bohaté cut použitý v dvakrát-varené bravčové - potrebuje predvarenia ako vyprážanie pre spevnenie mäso a urobiť niektoré z tuku. Bravčové žalúdka, na druhej strane, potrebuje predvarenia pre niekoľko hodín, aby bol odstránený divoká chuť a arómu. Predvarenia nie je určený na rozobrať spojivového tkaniva do naklepať tuhej rezy, ako sú rebrá alebo ramene; spojivové tkanivo činí asi 160 stupňov Celzia, a Predvarenie vyžaduje teplotu vody asi 180 F.
Belly

1. Trim bravčové akéhokoľvek tuku visiace mäso alebo všetky, ktoré ťahá ľahko sňať rúk. Nech bravčové prísť na izbovú teplotu na tanieri lemované s papierovými uteráky.
   

2. Priveďte hrniec vody k varu. Pridajte bravčové mäso do vriacej vody a zbierať povrch peny a peny podľa potreby v celom predvarenia.
   

3. Nastavte teplotu vody až do varu, alebo asi 180 F. Simmer bravčové mäso, kým varené prostredníctvom, asi 20 - 25 minút za libru.
   

4. Preneste bravčové do sitka či drezu, a spustiť studenú vodu cez to asi 10-15 minúty za libru. Plátok bravčové brucho na plátky o hrúbke 4.01.-3.1. Palce na vyprážanie.
   Vnútornosti
   

   1. Opláchnite jazyka, pečeň, črevá alebo iné vnútornosti rezať pod chladnou tečúcou vodou tak, až začne jasné a väčšina z game, divokú vôňa sa znižuje, asi 15 minút.
      

      Ak sa predvarenia držky, drhnúť to v zmesi rovnakých dielov bielej destilovanej ocot a vody po dobu 15 minútami.
      

   2. Priveďte hrniec vody k varu. Pridať droby do vriacej vody, a zbierať povrch peny a peny podľa potreby po celú dobu predvarenia.
      

   3. nedovařit vnútorností do súťaže, asi 1 až 2 hodiny, v závislosti na reze. Tongue, srdce a držky trvať tak dlho, ako 2 hodiny, zatiaľ čo pečeň trvá asi 1 hodinu.
      

   4. Vypustite vnútornosti v sitku a opláchnite ju pod studenou tečúcou vodou, až v pohode. Plátok vnútornosti a osmažíme, dusiť, alebo variť ju podľa potreby až do konca.