Ako si vyrobiť Pena z masla

Kulinárske peny požehná sladkých i slaných pokrmov prípravky - krémy, pudingy a šľahačkou-krém zálievky, napríklad - sú bežné peny, ktoré používate pri každodennom varení. Rozdiel v penových prípravkoch je hustota. Nekonvenčné peny, ako sú zložené z masla, odvodzujú svoju ľahkosť z prírodných surovín používaných s nekonvenčnému spôsobmi. Maslo na báze peny je dosiahnutá intenzívneho šľahanie a včasné servírovanie - ale oni len trvať niekoľko minút. Stabilné peny - tie, ktoré udržujú stabilitu až 1 hodinu - vyžadujú prírodné emulgátory a stabilizátory a fackovací sifón
Čo budete potrebovať
Vcelku nesolené
xanthan alebo sójový lecitín
.
Bičovanie sifón
la Minute

1. Pridajte 1 polievkovú lyžicu masla za každú porciu prípravku, ktorý chcete pridať do peny do ťažkej-dnom hrnca. Nastavte na sporáku, nastaviť teplotu na strednej-nízka a metla do penových foriem.
   

2. Skim penu z povrchu vriacej maslo a naberačka ju na prípravu lyžičkou , Máte 2 - 3 minúty pred vzduchu vo vnútri peny sa stráca.
   

3. vyhradiť prečistené maslo pre ďalšie použitie. Môžete ochladiť maslo a ohriať ho do tlejúcich bodu, ale čím viac budete ohrievať, slabšie pena bude.
   30 až 60 minút Pena
   

   1. Tepelná 1 libra masla na 100 stupňov Fahrenheita v 6-palec-vysoký, ťažkým dňom panvici, kým sa začne oddeľovať - ​​potom rez teplo. Ak používate elektrický sporák, odstráňte hrniec z horáka.
      

      Ak je vaša kuchyňa má okolitú teplotu 100 F alebo vyšší, môžete jednoducho nechať rozpustiť v hrnci do penovej bodu do 1 hodiny .
      

   2. Posypeme 2 g (0,070 oz) sójového lecitínu alebo 1 g (0,035 oz) xantán nad maslom. Pomocou ponorné mixér, bič maslo, kým sa froths do výšky hrnca.
      

   3. Pour penového masla na nabitom sifóne za pomoci lievika. Držte sifón s tryskou asi 1-1 1/2 palca nad prázdny tanier. Stlačte spúšť sifónu v krátkych dávkach, až sa dostanete pocit, pre množstvo peny to uvoľňuje s tlakom stlačení spúšte. Keď ste spokojní s použitím peny maslo, držte trysku asi 1-1 1/2 palca nad prípravou.
      

   4. Stlačte spúšť sifónu a pridajte maslo penu ochutnať. Môžete použiť penu na prípravu asi 30 minút, než ho servírovať, ak budete mať prípravok pri izbovej teplote. Maslo pena drží svoju štruktúru po dobu až jednej hodiny, ale pre najlepšiu prezentáciu, slúži čo najskôr.