Ako lúpať hovädzí jazyk

Pred sto rokmi, kedy sa spotrebitelia ešte naočkovaný s tradičným postojom, ktorý musí byť použitý každá časť zvieraťa, vnútornosti a mäsa špeciality boli veľmi populárne. Ich popularita a dostupnosť zmenšoval po celej 20. storočia, ale rozšírenie medzikultúrnych kulinárske obzory oživil záujem o mäso, ako obličky, držky a jazyka. Studená jazyk bol jadro pre sendvič výrobu a studeného bufetového stola, a je ľahko pripraviť doma.
Veci, ktoré budete potrebovať
1 celú hovädzí jazyk
Rajnica, dostatočne veľký držať jazyk za zubami s izbami náhradné
Salt
Ostatné korenie a korenia, v prípade potreby
kliešte alebo carving vidlica
ostrým nožom
Rezacia doska
čistou handričkou (voliteľné príslušenstvo)
návod

1. Opláchnite jazyk pod studenou tečúcou vodou a umiestnite ho do kastróla. Pridajte dostatok studenej vody na pokrytie a soli na ľahkú váhu. Ak používate jazyk v konkrétnom recepte, sezóne varenie kvapalného podľa pokynov v recepte.
   

2. Umiestnite hrniec na strednom plameni a priviesť ju až tesne pod teplotu varu. Varíme jazykom jemne do mäkka, približne tri až štyri hodiny v závislosti na veľkosti.
   

3. Odstráňte jazyk z kastróla s kliešťami alebo rezbárske vidličkou a nechajte ho vychladnúť, kým to môže byť so ovládal pohodlne. Použite špičku ostrým nožom, ktorý strelí kožu jazyka, rozdeľovať to do dvoch alebo viac častí.
   

4. Umiestnite jazýček na doske a posuňte špičku noža pod koža na špičke jazyka, kým ste uvoľnila dosť veľkú časť, na ktorú sa môžete dostať priľnavosť. Uchopte kožu pevne medzi palcom a ukazovákom, čistou handričkou, ak je to žiaduce, pre lepšie uchopenie. Vytiahnuť späť na koži, peeling ho z jazyka. To by malo prísť ľahko, len s miernym silou.
   

5. Opakujte pre zvyšok na kožu. Otočte jazyk, takže môžete vidieť silnejší časť na základni. K dispozícii bude niekoľko kusov chrupaviek tam, ktoré budú jasne viditeľné. Odstrániť tieto rovnako, s nožom. Jazyk je teraz pripravený na použitie, alebo môžu byť zabalené a chladu.