Ako slanom náleve bravčová pečienka Butt Pred fajčenie

Bravčové pečené zadok pochádza z horného ramena prasaťa a je dobrým kandidátom pre fajčenie, pretože obsahuje vysokú úroveň kolagénu a mramorované tukom. Soľnom náleve pomáha vylúhovať bravčové zadok s vlhkosťou a chuťou. Môžete použiť buď teplé alebo studené soľanky pre bravčové zadok. Horúci soľankou používa kóšer soľ a cukor, čo musí teplo, aby sa rozpustil vo vode. Za studena nasýteným roztokom chloridu sodného používa morenie soľ a melasu, ktorá môže rozpúšťať v studenej vode. Nech soľanka, ktoré používate, vaše pečienka je určite byť viac vlhký a majú lepšiu chuť.
Čo budete potrebovať
Morenie alebo kóšer soľ
melasa alebo cukru
Water
veľký hrniec
Veľký plastový zakrytú nádobu
Bravčové pečené zadok
Pokyny

1. Urobte si teplé alebo studené roztokom soli založené na zložkách sú k dispozícii pre vás. U studenej soľanky, rozpustiť 12 oz morenie soľ a 8 oz melasa vo 2 QTS. voda. Pre horúce slanej vode, zahriať 1-1 /4 šálky kóšer soľ a 6 lyžice. cukor do 3 QTS. voda vo veľkom hrnci. Nech horúce soľanky vychladnúť na izbovú teplotu pred pridaním bravčové
   

2. soľanky zmes nalejeme do veľkého plastového kontajnera s vekom. - Malý chladič funguje dobre - a ponoriť bravčové zadok dovnútra, tuk stranou nahor. Dajte ťažkú ​​dosku v hornej časti bravčového mäsa ak je to potrebné, aby ju udržali pod hladinou.
   

3. Vložte soľnom náleve bravčové mäso do chladničky a nechajte máčať po dobu najmenej 8 hodín, avšak nie dlhšie ako 48 hodín. Po solením, pred korenia a fajčenie odstrániť bravčové zadok a osušte.