Rib-oči nie sú vytvorené rovnako. Wet veku, suché veku a čerstvé rebier-oči značne líšia v nehy a chuti.

Suché veku rebrá oči podstúpiť starnutia pod šírym nebom v bezpečnom prostredí až pre 10 a viac týždňov, počas ktorých hovädzie stráca až na tretinu jej obsah vlhkosti. Táto dehydratácia sa sústredí chuť hovädzieho mäsa je. Starnutie tiež podporuje denaturáciu bielkovín cez aktivitu enzýmu, ktorý dozrieva chuť a tenderizes steak.

Mokré veku rebrá oči podstúpiť starnutia v balení vákuovo uzavreté, ale len v čase, to znamená dostať z spracovateľského závodu do supermarketu. Mokré veku rebrá oči sú o niečo krehkejšie potom čerstvé rebier-oči. Galéria

Čerstvé rebier-oči sú to, čo zvyčajne nájdete pri pulte supermarket mäsa. Tieto rebrové oči sú predávané v priebehu niekoľkých dní po rezaní.

vášmu vkusu a rozpočet určiť, ktorý rib-eye vám vyhovuje najlepšie - všetci pán-fry rovnakou technikou. Bones mať malý vplyv na panvici-vyprážanie - kosť-v a vykostené rebrá oči ako variť o rovnakou rýchlosťou a mať rovnakú chuť. Kosti robiť, aby štrajkujúci prezentáciu, aj keď, a rebrá 3 až 4 palce trčí z kovbojskom-cut rebrá-oko robí úžasné rukoväť jesť steak v štýle jaskynného človeka.

Starnutie

Korenie je doslova otázkou vkusu. Keď máte vysoko kvalitné, odborne veku rib-eye, aj keď, mať minimalistický prístup - stačí pridať pár bylinných vetvičky do oleja. Olej pomaly čerpá z vône a chute bylín pri varení, rovnomerne a jednotne požehnanie steak s svojej podstate. Nepoužívajte znetvořit rebrá-oko amalgám agresívnych korenia, alebo budete zakryť prirodzenú chuť hovädzieho mäsa a jeho mramorovaním.

Salt skoro a soľ liberálno. Soľné najmenej 45 minút, ako pán-poter nechať kóšer soľ pracovať svoju cestu do mäsa bit. Pre komplexne okorenené rebrá-oko, soľ nej tri dni skôr a nechať ho sedieť na stojane v plytkej miske v chladničke, kým ju variť. Táto & quot; dozrieva & quot; hovädzie mäso, podobne ako na suchej-starnutia, a zlepšuje jeho chuť. Soľ tiež robí ju do mäsa, rovnako ako to môže, to všetko zatiaľ čo zmäkčenie proteín a zvyšuje citlivosť .:
Korenie

Pan-vyprážanie rebrá-oko odborne vyžaduje ťažkú ​​panvicu - nerezovej ocele alebo liatiny. Teflónové panvice a Soté panvy majú svoje miesto, ale nie v panvici-vyprážanie. Teplota oleja je len tak stabilný, ako je panva, ktoré ju ohrieva, a tenké panvy teplo rýchlo a nerovnomerne, takže je pre nich ťažké udržiavať konštantnú teplotu. Potrebujete priestranný panva, taky, jedna s dostatočným priestorom, aby pohodlne otočiť steak cez in -. 12 palcov široký funguje najlepšie pre rebrá-oko:
Riad

Pridať asi 1/4 šálky rastlinného oleja na panvici a nastavte ju na sporáku pri vysokej teplote. Rozohrejte olej kým sa nezačne & quot; Tanec & quot; v panve a produkuje malé pramienky dymu.

Položte rebrá-oko na panvici pomocou klieští. Sežehnout rebro očí, kým sa cenené kôrka na oboch stranách, asi 5 minút celkom. Znížte teplotu na strednej a pridajte 2-3 polievkové lyžice masla na panvici. Pridajte pár odolných veľkolistá bylinných výhonky, ako je tymian alebo petržlen, v oleji ak je to žiaduce.

pán-smažiť rebrá očí po dobu asi 5-7 minúty dlhšie pre médium vzácne, alebo až do okamihu -read teplomer meria 125 stupňov Fahrenheita v najhrubší časti. Flip steak cez každých 20-30 sekúnd - časté obracajúce je rozhodujúci pre rovnomerné varenie. Lyžice maslo cez rebrá-oko niekoľkokrát počas varenia, rovnako.