Po prvé, budete potrebovať tie správne materiály. Mnoho fajčiarov na trhu bude príliš horúco (a nie sú nastaviteľné) pre chladné-fajčenia. Je možné vybudovať studenú fajčiara doma. Online zdroje vám povie, ako na to. Ak kupujete fajčiar, jeden odporúčaný pre studenú fajčenie je Bradley Fajčiar, ktorý je špeciálne navrhnutý pre za tepla a studena fajčenie. Teplota má nastaviteľný nastavenia a je možné vypnúť vnútorné teplo. Jednou z metód pre nastavenie tepla v fajčiara je pridanie ľadu na tepelnej komory (pozri odkaz 2).

Salmon sa najčastejšie používa na fajčenie, a to pomáha výskum odrody lososa vidieť, ktoré má požadovanú úroveň chuti. Budete tiež musieť prísady pre soľanky, ak ste mokrý-odstreďovania. To zahŕňa morenie soľ alebo kóšer soľ, cukor, javorový sirup, cesnak, korenie, a vodu.
Príprava

čerstvého lososa by mal byť zmenšený, kostí, a mrazené pred je brined. Ak váš losos má kosti, môžete použiť špicaté kliešte na ich odstránenie. Rezané kúsky do 1 1/2 palca na 2-palcové kusy, ak celý filet sa nezmestia do fajčiara. Nechajte kožu na, budete musieť ju udržať mäso pohromade počas údenia. Losos, musia byť zmrazené pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Zmraziť čerstvé ryby, pokiaľ je to možné.
Soľnom nálevom a vytvrdzovania

Vyberte soľanky recept. Silnejší rýb bude potrebovať viac soľanky a musí byť údené dlhšie ako tenšie rýb. Varte všetky ingrediencie do hrnca, dusíme po dobu piatich minút, prikryte a cool. Chladom, kým nálevu je 40 stupňov Fahrenheita alebo menej; musí byť medzi 35 a 40 stupňami pri pridávaní ryby. Musí byť losos marinovaný za 6 až 12 hodín. Opláchnite losos pod tečúcou vodou na pol hodiny, ako sa zbaviť prebytočnej soli. Skúste kus ryby, aby zistil, či je to stále príliš slaná, a ak áno, opláchnite dlhšie. Nechajte zvyšok lososa v chladničke po dobu 12 hodín, aby sa liečiť. Povlak sa objaví z proteínových reakcií rýb; to je volané pelikuly a je nutné pre údenie.
Fajčenie

Podľa pokynov k studena fajčenia na Bradley fajčiar, alebo sa uistite, že vaše domáce fajčiar umožňuje cold-fajčenie - dym nedostane teplejšie ako 70-90 stupňov Celzia. Umiestnite rybu do fajčiara a nechajte ho fajčiť za 12 - 16 hodín. Vákuové tesnenia vaše ryby po je údené, je najlepší spôsob, ako uložiť. Môžete zmraziť a potom rozmraziť, ako sa vám páči, teší to po celý rok.