Sušené huby je možné skladovať dlhšie ako čerstvých húb, ktorý je špeciálny požehnaním pre tvrdý-k-nájsť huby alebo tie s krátkou sezónu, ako sú Smrž a porcini. Niektoré huby, ako je napríklad shiitakes, môžu byť použité čerstvé alebo sušené; sušené tie majú často koncentrovanú chuť, po rozpustení, že čerstvé tí chýba. Niekoľko druhov húb, však, sa najlepšie čerstvé. Líškami a hlivy nezlepší moc po vysušení; ani robiť buď bežné biele šampiňóny alebo podobné Cremin a portobellos. Ak sa chystáte na porcie huby surové, napríklad v šaláte, vyberte čerstvé huby.
Bežných typov Sušené huby

Porcini, tiež známy ako CEPES a hríbiky, majú zemitý, takmer mäsitú chuť a sú používané v talianskej a francúzskej kuchyne, ako hubovým rizotom a hovädzie Bourguignon. Morel huby majú jemnejšie, orechovú príchuť, ktorý pracuje dobre s vajcami, maslom a smotanou, rovnako ako špargľu a hráškom. Smoky shiitakes sú Choď na hub pre všetky ázijské kuchyne a sú doplnené sójovej omáčky - skúste ich vo všetkých druhoch hýbať-sa smaží. Nájdete tu tiež vysušené drevo ucho špongiu na ázijských trhoch. Niekedy známy ako zhluk ucha alebo stromu ucha huby, oni sa podobajú volániky tkaniny a majú jemnú woody charakter; skúste ich v polievkach a miešajte-hranolky.
prevod medzi Sušené a čerstvé

Ak recept vyžaduje čerstvé huby, ale budete chcieť používať sušené, môžete rozpustite sušené huby a náhradné ľubovôle. Tri unca sušených húb pred rozpustenie je ekvivalent asi jednu libru čerstvých húb.
Sušenie doma

Ak chcete sušiť huby, udržiavať ich v chlade, suchu miesto s dostatkom cirkuláciu vzduchu a nechať ich scvrkávajú a stmavenie. Urýchliť proces pomocou rúru - nastavte ju na 150 stupňov, alebo & quot; teplý & quot; nastavenia, ak vaše rúra nejde, že nízka. Usporiadať ich na suché plech, a pečieme po dobu 2 hodín, obracející je raz v polovici. Môžete tiež použiť komerčné dehydrátor na suché vaše huby, alebo jednoducho nechať v suchej miestnosti či krytým vonkajšom priestore na slnku, usporiadané na podnos alebo v koši s dostatkom priestoru pre cirkuláciu vzduchu okolo nich. Huby sú dostatočne suché pre skladovanie, ak už nie sú poddajná, ale tuhý a hrudky. Raz sušil, bude huby udržať na neurčito. Skladujte v sklenenej nádobe a pridajte niekoľko korenia na odpudzovanie hmyzu.
Rehydrating Huby

Sušené huby môžu byť hodená priamo do dusené alebo dusiť, alebo iné vlhké, dlho -cooking jedlo. Väčšinu času, však, to bude dobrý nápad rozpustenie huby pred pridaním na čokoľvek jedlo ste na varenie. Umiestnite huby v malej žiaruvzdorné misy a pridajte vodu alebo inú tekutinu na pokrytie. Použitia horúcej kvapaliny urýchli svoj čas namáčanie, ale pri izbovej teplote kvapalina opustí vaše huby sviežim. Používajte vodu, skladom, čierny čaj alebo bieleho vína ako namáčací kvapaliny výberu. Nechajte huby namočte, kým nie sú ohybné, asi 30 minút pre presakovaním za tepla alebo 40 minút pri teplote miestnosti namáčanie. Môžete uložiť namáčanie vodu a použiť ju ako zeleninového vývaru; ak je to váš plán, kmeň kvapalinu cez sito, papierovým obrúskom alebo kávový filter ako prvý.