Aký je význam a definícia pojmu varenie?

Termíny a definície varenia sa vzťahujú na špecifické slová, techniky a procesy používané v umení varenia a pečenia. Poskytujú jasné pokyny, ako pripraviť, miešať a kombinovať ingrediencie, aby ste vytvorili chutné pokrmy. Tu je niekoľko bežných pojmov na varenie a ich definície:

1. Beurre manié: Zmes rovnakých dielov zmäknutého masla a múky, používaná na zahusťovanie omáčok a polievok.

2. Blanšírovanie: Čiastočné varenie potravín, zvyčajne zeleniny, vo vriacej vode, aby sa zachovala ich farba, textúra a chuť.

3. Pripravovanie: Metóda kombinovaného varenia, pri ktorej sa mäso alebo zelenina opekajú na panvici a potom sa prenesú do zakrytej nádoby s malým množstvom tekutiny na pomalé varenie.

4. Zhnednutie: Proces varenia jedla pri vysokých teplotách na vytvorenie hnedej kôrky alebo sfarbenia, často s použitím masla alebo oleja.

5. Karamelizácia: Chemický proces zahrievania cukrov na vytvorenie hnedej farby, často používaný pri pečení alebo príprave dezertov.

6. Nasekať: Na krájanie jedla na malé kúsky nožom.

7. Konvekcia: Cirkulácia horúceho vzduchu v rúre zaisťuje rovnomerné varenie a zhnednutie.

8. Krém: Na šľahanie zmesi masla a cukru do svetlej a nadýchanej hmoty, za pomoci vzduchu.

9. Crème anglaise: Omáčka na báze pudingu, často používaná ako dezert alebo plnka.

10. Odsklenie: Pridanie tekutiny, zvyčajne vína alebo vývaru, do panvice, aby sa rozpustili zhnednuté kúsky, ktoré zostali po opečení mäsa, a vytvorí sa chutný základ omáčky.

11. Emulgovať: Proces spojenia dvoch kvapalín, ktoré by sa zvyčajne nezmiešali, ako je olej a ocot, do stabilnej zmesi.

12. Zloženie: Na jemné spojenie prísad, zvyčajne pomocou špachtle, bez vypúšťania vzduchu.

13. Julienne: Technika krájania, ktorej výsledkom sú tenké prúžky jedla veľkosti zápalky.

14. Miesiť: Na ručné spracovanie cesta, jeho skladanie a lisovanie, rozvinúť lepok a dosiahnuť požadovanú konzistenciu.

15. marináda: Ochutená tekutina používaná na namáčanie a ochutenie mäsa alebo zeleniny pred varením, čím sa zvýrazňuje chuť a jemnosť.

16. Mleté: Na jemné krájanie potravín na malé kúsky.

17. Predvarenie: Čiastočné varenie jedla vo vode pred dokončením procesu varenia pomocou inej metódy.

18. Pytliak: Na varenie jedla ponoreného do vriacej tekutiny, ako je vývar alebo víno, na jemné varenie bez prevarenia.

19. Znížiť: Na varenie tekutiny alebo omáčky na stredne vysokom ohni, kým nezhustne a nezmenší svoj objem, čím sa skoncentrujú chute.

20. Suté: Metóda rýchleho varenia s použitím panvice na vysokej teplote s malým množstvom oleja alebo tuku na opraženie a varenie ingrediencií za občasného prehadzovania.

21. Oparenie: Zahriať tekutinu tesne pod bod varu, zvyčajne mlieko, aby sa aktivovali určité enzýmy a zlepšila sa chuť alebo textúra.

22. Spálenie: Na rýchle varenie jedla na vysokom ohni na panvici, čím sa vytvorí zhnednutá kôrka, pričom sa zablokujú šťavy a chute.

23. Preosiať: Na pretlačenie suchých surovín, ako je múka, cez jemné sito, aby sa rozbili hrudky a pridal sa vzduch.

24. Variť: Na varenie jedla v tekutine pri teplote tesne pod bodom varu, aby sa malé bublinky pomaly a plynulo dostali na povrch.

25. Steam: Na varenie jedla vystavením horúcej vodnej pare, pri zachovaní živín a chutí.

26. Smažte: Metóda varenia zahŕňajúca rýchle vyprážanie ingrediencií v horúcom woku alebo panvici za stáleho miešania, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie.

27. Toast: Na zhnednutie alebo ohriatie jedla ich vystavením suchému teplu, zvyčajne v rúre alebo hriankovači, aby sa zlepšila chuť a textúra.

28. Bič: Na rýchle šľahanie ingrediencií metličkou alebo elektrickým šľahačom, aby sa pridal vzduch, čím sa vytvorí nadýchaná zmes alebo šľahačka.

Toto je len niekoľko príkladov bežných pojmov pri varení a ich definícií. Oboznámenie sa s týmito pojmami výrazne zlepší vaše pochopenie a úspech pri dodržiavaní receptov na varenie a experimentovaní v kuchyni.