Mornay začína sa základné bešamelom, ale vyžaduje určitý typ švajčiarsky syr, aby to Mornay. Gruyere, semi-firma syr zo Švajčiarska, je tradičné švajčiarske použitý v Mornay omáčke. Syr je nadradený chuť a taviteľnosť robiť to prvou voľbou pre Quiche, fondue a, samozrejme, Mornay omáčka. Keď Gruyere nie je k dispozícii, iné dovážané švajčiarskej typy, ako je ementál, môžu vyplniť.
Pridať Pep parmezánom

Je to tiež tradičné zahrnúť menšie množstvo z parmezánu v Mornay omáčkou. Základná bilancia je 1 diel parmezán na 2 diely Gruyere. Tento pevný taliansky syr pridáva ďalšie sústo do omáčky zmesi, rovnako ako nejaká slanosť. Vždy používajte tvrdé kliny syra skôr než konzervovaných potravín mocní pre-strúhaný, spracovaný parmezán. Ak nemôžete nájsť parmezán, hľadať podobné tvrdé syry Asiago alebo Romano.
Spoznajte Matka

Mornay začína s bešamelovú omáčku, krémovo biela & Quote ; matka & quot; omáčka. Matka omáčky môžu byť použité samostatne alebo ako základ pre ďalšie omáčky. Pre základné zápražkou, rozvíjať zápražku vyrobený z rovných dielov múky a masla, pridajte skôr meradle mlieko a aromatické látky, ako je cibuľa, korenie a bobkový list. Keď dosiahne hustú konzistenciu, kmeňa pevné látky z infúzií zápražkou.
Make It Mornay

Ak chcete si základné bešamelovou omáčkou do Mornay, použite asi 1 diel zmiešaných syrov až 4 diely bešamelu. Po návrate na napäté zápražkou na panvici na miernom ohni pomaly metla v Gruyere a parmezánom, kým syr úplne roztaví a splynúť s zápražkou. Akonáhle je panva príde tepla, to je tradičné miešať v malom množstve masla. Ak potrebujete na riedenie Mornay pre konkrétny recept, pridajte malé množstvo horúceho mlieka alebo vývaru.