Hard, nezrelé zelené paradajky sú fakt život pre každého záhradníka, ktorý pestuje niekoľko viníc. V teplom juhu, kde paradajky bude vyrábať na konci mesiaca, zber zelené ovocie je pragmatický spôsob, ako sa dostať niekoľko mesačnej jedlo z rastliny. Vo viac severných zemepisných šírok, veľkú časť svojho plodín by mohlo byť stále na zeleno, keď sezóna skončí. V oboch prípadoch sú nezrelé paradajky sú pevné a kyslé, dobre vhodný na výrobu konzerv. Niekoľko Dedičstvo a hybridné odrody sú zelené, aj keď úplne zrelé, a nemali by byť použité pre smaženie. Rovnako ako plne zrelých červených paradajok, budú sa obrátiť na kašu v panvici .:
Vodné kúpeli Canning

Zelené paradajky sú vyprážané s ich koži na, takže don 't vyžadujú veľa prípravy, ako budete môcť. Zlikvidujte všetky paradajky, ktoré sú plesnivé, prasknuté alebo vykazujú viditeľné známky poškodenia hmyzom. Starostlivo umyte ich pod studenou, tečúcou vodou, potom vystrihnúť jadier a nakrájame paradajky. Zhruba 1/4 palca je spoločná hrúbka vyprážanie, keď môžete krájať im hrubšie, ak dávate prednosť. Zabaľte plátky paradajok do sterilných konzervárenských pohárov, a zakryť vriacej vody. Beh nôž okolo pohára uvoľniť nejaké bubliny, potom kryt je prst-tesný s novými viečkami. Varíme pinta poháre po dobu 40 minút a liter pohárov na 45, potom ochladiť je pre skladovanie.
Tlak Canning

zelené paradajky sú kyslejšie ako zrelých paradajok a nie vyžadovať žiadnu pridanú citrónovú šťavu, ocot alebo citrónovú kyselinu zostať bezpečné pre potraviny. Napriek tomu, ak máte tlakovou Canner, možno ste sa rozhodli, že namiesto použitia vodného kúpeľa. Rýchlejšie, spracovanie vyššia teplota znamená tlak-konzervách zelené paradajky budú udržiavať ich kvalitu a čerstvú chuť po dlhšiu dobu. Pint nádoby môže byť v konzervách pri nízkom tlaku, len 6 psi na úrovni hladiny mora, po dobu 15 minút. Väčšia Quart poháre vyžadujú 10 psi, ale len 10 minút času na spracovanie.
Používanie zelené paradajky

Potom, čo ste skontrolovať svoje poháre pre dobré utesnenie, obchod je vo vašej špajzi alebo v inom chladnom, dobre vetranom mieste, kde budú byť chránené pred priamym svetlom. Ak ich chcete používať, odpečetit džbán a buď vypustite ju alebo odstrániť počet rezov, ktoré budete potrebovať. Dodržujte obvyklé trojstupňový proces bagrovanie paradajky v múke, potom ponorením do rozšľahaným vajcom a nakoniec v strúhankou alebo - viac tradične - kukuričná múka. Variť paradajky v ťažkej panvici pri strednej teplote, ideálne v nie viac ako 1/4 palca ropy.