Hrozno prirodzene absorbovať mikroskopické množstvo vedú z pôdy počas rastu. Potom, čo voda sa odparí z hrozna, koncentrát by obsahovať viac olova, než typický hroznovej šťavy. Väčšina balsamico octy majú hrubú úroveň olova 35 ppm. Pre niekoho, kto sa dostať otravu olovom, že bude musieť vypiť 500 až 1000 šálok octu denne. To je dosť, že vedenie Kalifornia prinútil vyrába pridanie varovanie, ale nie dosť pre vedenie FDA vytiahnuť výrobok z trhu.
Hru na varenie mäsa s vedúcimi Pelety

Rafael Mateo vykonali štúdiu "Bioaccessibility Pb ​​od munície v hre Mäso je ovplyvnená Varenie liečba" v roku 2007, dokazuje, že varenie zverina shot s olovenými pelety môže spôsobiť otravu olovom. Štúdia ukázala, mäso so štyrmi olovenými peletami ešte vnútri mäso varené v octe bolo dosť spôsobiť otravu olovom u dieťaťa. Kyslosť octu vytiahol vedenie z peliet a rozptýlená rovnomerne do mäsa. Rovnaká štúdia preukázala, mäso varené v non-kyslého roztoku bola v bezpečí.
Domáce balsamico Pickeling

octy môžu byť doma, ale tam sú niektoré riziká spojené s použitím tekutín, pretože morenie riešenie. Vyrábané octy sú monitorované hladiny kyslosti. Ocot, ktorý si kúpite v obchode bude mať päť až osem percent kyslosť. To je ideálny úroveň pre použitie morenie riešenie pre konzerváciu. Avšak, ak si vytvoriť svoj vlastný ocot, že kyslosť mohli klesnúť tak nízke, ako tri percentá. To by sa zachovať vaše jedlo, a umožnila by potenciálne nebezpečné baktérie rast.
Negatívne Verše Pozitívne efekty

Aj keď existujú potenciálne negatívne účinky octom balsamico, pozitívne prevažuje negatívna. Octom balsamico je považovaný za oveľa zdravšie, než vysokým obsahom tuku obsahu šalátové dresingy. Balsamico zníženie je jednoduchý a chutný omáčka na mäso, bez sodíka. Aj keď to môže byť možné získať otrave olovom z octom balsamico sama o sebe, že je veľmi nepravdepodobné. Ak sa používa správne, prínosy balsamico prevažujú potenciálne škody.