Múčka sa líšia v tom, ako moc bielkovín, ktoré obsahujú. V cesta na báze múky, proteín vytvára štruktúru s názvom lepok, ktorý určuje celkovú štruktúru a elasticitu pečivo. Pečivo múka je len asi osem až 10 percent hmotnostných proteínu, v závislosti na značke. Chlebovej múky, na druhej strane, je kdekoľvek od 12 do 16 percent proteínu, v závislosti na značke. Preto, pečivo múka formy ďaleko menej lepku ako chlebovej múky robí.
Typ Wheat

Zákusky múka je vyrobená prevažne z mäkkej pšenice, ktorá má tenký a mäkké jadro , Celozrnná múka je vyrobená z pevného pšenice, ktorý má oveľa silnejšie a pevnejšie jadro. Jadro obsahuje veľa z proteínu, tak mäkké pšenica má nižšiu pomer proteínu škrobu než tvrdej pšenice. Pšenica sa zvyčajne pestuje v južnej časti Spojených štátov a tvrdej pšenice sa pestuje na severe, takže južnej viacúčelové múky majú všeobecne menej bielkovín ako severných univerzálnych múky.
Používa

Zákusky múka sa typicky používa v aplikáciách, ktoré vyžadujú svetlo, nežný a drobivú výsledok. Je ideálny pre výrobu rýchle chleby, pečivo, sušienky, koláče chrasty, brownies a cookies. Chlieb múka, ako už názov napovedá, je všeobecne dobre hodí pre kvasinkových chleby. To je preto, že lepok, ktorá sa vyvíja v ceste dáva kvasinky väčšiu štruktúry a pružnosť, v ktorom rozšíriť cesta.
Substitúcia

Ak je to možné, použitie pečivo múka v recepty, ktoré špecifikujú jeho použití a chlebovej múky v receptoch, ktoré určujú jeho použitie. Ak tieto múky nie sú k dispozícii, hladkej múky činí zodpovedajúcu náhradu, pretože jej obsah lepku je medzi pečiva a chlebovej múky. Odčítajte jednu polievkovú lyžicu múky z každej šálky recept vyzýva na všestranné použitie múky namiesto pečiva múky. Ďalším spôsobom, ako obnoviť pečivo múky je zmiešať dve časti hladkej múky a jednu časť tortu múky. Pri použití hladkej múky namiesto chlebovej múky, pridajte pár navyše polievkové lyžice múky na šálku, alebo, ak ju máte, pár polievkové lyžice pšeničného lepku.