Proces alkalizačního, alebo dutching, kakao začala v polovici roka 1800 v Holandsku ako snaha kontrolovať kvalitu produkcie kakaa. Kakao sa vykonáva, keď sa suché zvyšky kakaové drviny, ktoré boli lisované extrahovať maslo sa rozomelú na jemný prášok. Alkalizácie nastane, keď sú zrná prepláchnutý roztokom draselného pred alebo po oslabenia. Umývacie zmení pH na hodnote okolo 5 do 7, čo je viac neutrálna. Mnoho značkové cocoas, ktoré nájdete v supermarkete nie sú alkalizácii; tie, ktoré sú holandské budú tak hovoriť na štítku.
kysnutie Úvahy

typ kakaa použiť dopady kypriaci súčasťou vášho receptu. Jedlá sóda reaguje s kyslými prísadami, takže je to zvyčajne spárovaný s prírodným kakaom. V červenom zamatovom koláčmi, táto reakcia prispieva k červenej farby. Vzhľadom k tomu, alkalizácii kakao má jeho kyslosť neutralizuje, recepty používať to začleniť prášok do pečiva, ktorý nevyžaduje kyslé prostredie vytvoriť chemickú reakciu pre pečivo stúpať.
Pečenie Úvahy

alkalizovanom kakao robí pre vlhkejšie a tmavšie koláče, sušienky a dolky. Vo väčšine prípadov by ste mali použiť typ kakaa s názvom v konkrétny recept, aby sa dosiahli čo najlepšie výsledky. Ak ste v núdzi, nahradiť prírodné kakaový prášok pre alkalizácii.

V prípade, že recept vyžaduje 3/4 šálky alebo viac kakaa, môžete si všimnúť, že substitúcia vedie ku pečivo so sušičkou textúrou a ľahší čokolády - takmer ovocná - chuť. Nemôžete nahradiť alkalizovanom kakao v pečených dobré recepty, ktoré volajú po prirodzené. Ak recept nešpecifikuje typ kakaa používať, pozrite sa na kysnutie volal po. Tie, ktoré obsahujú jedlá sóda s najväčšou pravdepodobnosťou očakávať, že budete používať prírodné kakao, zatiaľ čo tí s práškom do pečiva vyžadujú iba alkalizácii.

V receptoch v ktorých kypriaci nie je problém, ako je pudingy alebo nápojov, vaše osobné preferencie určuje, ktorý typ používate. Alkalizovanom kakao bude všeobecne produkovať bohatšie, hlbšie chuť.
Black kakaový prášok

Silne holandské kakao je známa ako čierna kakaového prášku. To má horkú, ale hladký a mäkký, chuť s pomerne neutrálnym pH 8. Oreo sušienok, napríklad, sú vyrobené s čiernym kakaa.