Bravčové päty pochádza z najnižšej časti nohy a je obvykle predáva skin-on. Vrstva tuku obklopuje mäso a kosti. Potom, čo bol zachovávaný v soľnej-soľanky, bravčová Hock stáva pečené koleno, keď fajčil. V chuti, obsah tuku a obsah soli, unca-for-unca údené pečené koleno je veľmi podobná slaniny. Aby to bolo jedlé, ale potrebuje namáčanie a hodinu či viac Simmering.
Varenie s údeným pečené koleno

Varenie s niekoľkými šunkou päty vytvára silný zafajčený , slaná chuť. Long-varené tuku a spojivového tkaniva pridať hladký bohatstvo rovnako, v pokrmy, ako hrachu alebo fazuľová polievka dusené greeny či skočenie 'John. Varené mäso piat, ktorý je trochu žuvacie a vláknitý, je často drvený alebo prerušený a pridané do misky, rovnako. Pečené koleno oživuje chuť nevýrazné strukoviny, zemiaky alebo ryža a nálady horkosť varenie zeleniny. V tradičnej nemeckej kuchyne, šunka päty sú varené s a slúžil celok spolu kapusta a zemiaky. Slané alebo tuk-vedomé kuchári niekedy variť pečené koleno oddelene, pridávať len mäso alebo malé množstvo vývaru do misky na ochutenie.
O Salt Bravčové

Recepty pre vyprážané bravčové mäso soľ Dátum omáčke z ranej histórie priekopník, keď bravčová barel obsiahnutých väčšina chuť mäsa rodín videl cez zimu. Po celé stáročia, francúzsku kuchyňu a inými kultúrami používanými soľ bravčové, aby sa zvýšil fattiness a zvýšiť citlivosť na chudé mäso, ako je zver. Malé zástrčky tuku, nazvaný lardoons, v vložená do mäsa tkaniva pomocou dutej ihly larding. Takmer deväť krát hrubšie, než pečené koleno, soľ bravčové objavuje v receptoch v množstve medzi jedným a štyri unca ako flavor- a textúry-zosilňovačom. Soľ bravčové je klasika v pečené fazuľa recepty a je často varené s cibuľou ako predkrm pre New England rybacia polievka mušle. Browning zintenzívňuje chuť, a niektoré recepty naznačujú, ak sa vám nepáči textúru, vybratie pred podávaním jedlo.
Ďalšie Striedanie

Vzhľadom k svojej vysokej a slané tuku obsah, soľ bravčové nie je ideálnou náhradou za pečené koleno. Mizivé šálku vývaru z kusu vyprážané soli bravčového mäsa môže sprostredkovať rovnakú Porky bohatstva ako šálka alebo dva z Ham-členkového vývaru, ale všeobecne, rozdiely v štruktúre a objeme podstatne ovplyvniť výsledky recept. Tretí bravčové strih, tučný-plátky slaniny, môže byť lepšie náhradou za pečené koleno, požičiavanie trochu & quot; žuť & quot; a dymivosť, rovnako ako tuk. Bacon môže tiež slúžiť ako korenie, ak buď soľ bravčové, alebo pečené koleno, je ťažké nájsť vo vašom miestnom trhu. V závislosti na hrúbke, 2-4 plátky slaniny by mali poskytnúť chuť unca soli bravčového alebo pohár 1/2 až 1 z mäsa, môžete očakávať, že si od pečené koleno.