Spracované tenderizer môže prísť v práškovej forme, ktorá je posypané cez mäso. Ich enzýmy pracujú rozobrať mäsa vlákien. Bromelain, čo je proteáza často získava z ananásu, je jeden spoločný tenderizer. To bude musieť byť ponechaná na mäso na krátku dobu pred varením, napriek tomu opúšťať to na príliš dlho môže nepriaznivo ovplyvniť toto mäso má textúru a robiť to neatraktívne .:
Ovocná šťava
< li>

Namiesto nákupu spracovaného tenderizer, ovocné šťavy môžu byť použité na naklepať mäso. Marinovanie mäsa do ananásového džúsu alebo šťavy papáje bude prelomiť mäsa vlákna, a chuť normálne varí off počas grilovania. To je od týchto plodov, že veľa spracované zmäkčujúce sú vyrobené. Je dôležité nájsť čistú šťavu a nie ananás alebo papája nápoj alebo punč.
Marinády

Marinády možno dodať chuť a naklepať mäso. Recepty, ktoré zahŕňajú ACID kvapaliny, ako je napríklad citrónovej šťavy, vína, octu alebo paradajok pomôcť zmäkčiť a rozobrať tuhé mäso vlákna. Jeden spôsob, ako používať marinádu je vyplniť igelitové vrecko s marinádou, pridáme mäso, sáčok uzavrite a nechajte ho v chladničke cez noc. Ak je mäso v marináde nevzťahuje, vak by mali byť pravidelne otočil.
Zmäkčovanie

Namiesto toho, aby sa uplatňovanie tenderizer prelomiť vlákna mäsa, fyzicky rezanie vlákien pred varením bude tiež pracovať. Ručné mäsa zmäkčujúce, ako je napríklad Jaccard & # XAE;, ktorý je často používaný kuchári, prepichnutie mäso s radmi malých lopatiek. Prepichnutie mäso s vidličkou budú mať podobné výsledky. Búšenie mäso s paličkou pomôže prelomiť vlákien a je často používaný pri výrobe kurací vyprážaný rezeň. Niektoré steaky, ako sú okrúhle alebo bočných stávok môžu byť skóroval na pomoc v křehčení.
Varenie

Existujú rôzne metódy varenia, ktoré sa používajú na naklepať mäso. Jedným z nich je dusenie, kde je mäso pomaly varí hodín v kvapaline. Dusenie bude tiež naklepať mäso. Pri dusení, mäso sa pomaly varené na lôžku zeleniny, korenín alebo bylín. Varenie mäsa v tlakovom hrnci sa tiež, aby bolo viac výberové konanie. Pri zmäkčovanie dusené mäso, čo je spravidla tuhý rez mäsa, možno u týchto kusov múkou, rýchlo opečené v horúcom oleji, a potom sa varí v tlakovom hrnci po dobu 30 minút.