Múka, ako zahusťovadlo v gulášu, sa všeobecne používa v jednej zo tri metódy. Hovädzie mäso kocky sú potiahnuté v múke a opečené ľahko v oleji pred vykonaním guláš. Ďalšou možnosťou je, aby sa zápražku od šľahania múky do horúcej, rozpusteným maslom. Hovädzí vývar sa potom pridá do tohto Roux a pomaly sa zahustený do omáčky. Konečný spôsob je známy ako beurre Manie, a je podobný Rouxovej. Mäkčený masla a múky v rovnakom množstve, sa bleskurýchlo dohromady, aby pastu, a potom sa pridá do gulášu počas záverečných fáz varenia.
Spoločnosťou
jedlej sódy Role

Pečenie sóda, vyrobený z roztoku hydrouhličitanu sodného odvodené z Trona rudy, je zásaditá látka známa pre svoju schopnosť produkovať oxidu uhličitého bubliny a vykysnúť pečivo. Hoci podobný vo vzhľade k múke, nevykonáva ako múka v žiadnom ohľade. To nebude zahustiť hovädzí guláš a môže pridať horkú, mydlovou chuť. Nepoužívajte pridať ju do guláša miesto múky
v malých množstvách

Jedlá sóda -. Alebo viac pravdepodobný, prášok do pečiva - sa niekedy pridáva do múky pri bagrovanie mäso odľahčiť strúhanka a urobiť z neho chrumkavé. Ak by ste chceli použiť jedlú sódu týmto spôsobom, pridajte 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy pre každú 1 šálku múky. Pamätajte však, že jedlá sóda potrebuje kyslú látku neutralizovať jeho alkality a horkú chuť a začať reakciu. Ak chcete poskytnúť potrebnú kyslosť, marinovať dusené mäso v cmar alebo pridajte melasu, hnedý cukor alebo iné kyslé prísada do guláša. Prášok do pečiva, ktorý už obsahuje kyslú zložku, je viac odpúšťajúci a nevyžaduje žiadne ďalšie prísady. Používajte ju v pomere 1 lyžička prášku do pečiva na 1 šálku múky.
Múky alternatívy

Aj keď nemožno použiť jedlá sóda ako alternatíva pre múku, keď vďaka guláš, máte veľa ďalších možností. Zahustiť guláš na konci času pečenia sa kukuričného škrobu v zmesi v studenej vode, alebo použitie maranta, zemiakový škrob alebo manioku. Ani trochu Masa alebo kukuričnú pridaný do guláša pomôže zahustíme. Skúste strúhanka dusené mäso v sladkej ryžovej múky alebo jemne mletej obilniny, namiesto múky.