Zriedkavé hovädzie pečienka je červená a pohode, ale nie je zima, čo je extra-zriedkavé - tiež známy ako modrý alebo v podstate surové - v stredu. Vnútorná teplota vzácne hovädzie pečienka je približne 120 až 130 stupňov Celzia. Stredne prepečený je 130 až 140 stupňov Fahrenheita. Podľa USDA, ani jeden z týchto prípravkov je bezpečné; Agentúra odporúča minimálnu vnútornú teplotu pečenia 145 stupňov Celzia pre akékoľvek hovädzieho mäsa, nízky koniec médiá, na odstránenie E. coli a ďalšie všetkých baktérií z potravín zodpovedný za chorobu:
rarified Air .: tepla a Technika

Dve predné myšlienkové smery existujú o tom, ako sa dostať perfektné vzácny sviečkovica, a oni používajú opačné extrémy varenie teplo. Jeden navrhuje varenie na 500 stupňov Celzia po dobu piatich minút za libru pečienka, potom vypnutím rúry a umožňuje pečienka na pobreží k doneness pomocou zvyškového tepla vášho uzavretý rúry asi jednu ďalšiu hodinu. Iný hovorí, že variť pri 225 stupňoch po dobu jednej hodiny za libru, kým pečienka sa deje. Hotter varenie pripraví vaše mäso rýchlejšie, ale to nie je vhodný pre tvrdšie škrty, ktoré majú prospech z zmäkčovanie účinkov dlhšie varenie procesu.
Skúmavé otázky

pečienka sú príliš silné použiť základné dotykové TEST - pevnejší, viac dobre urobil -, ktoré môžete použiť s steaky. Klasické mäso teplomery, zložené z krátkeho kovového stonky a analógovým odpočtom, môže vyžadovať otvorenie rúru alebo odstránením hornej časti grilu, aby ich odpočty, čo vedie k strate tepla a nerovnomerné varenie. Sonda teplomeru je ten správny nástroj pre prácu. S tenkú, rúra bezpečné drôt vedúci k digitálnym odpočtom, máte zaručené perfektné, vzácny výsledky zakaždým. Väčšina sond teplomery majú alarm, ktorý zaznie v okamihu, kedy váš sviečkovica dosiahne požadovanú vnútornú teplotu.
Sonda teplomer vám dá presne určiť výsledky zakaždým.
Tipy a návrhy porcie

Odstrániť sviečkovica z rúry, keď je 5 stupňov nižšia ako požadovanú konečnú teplotu; jeho udržal teplo bude dokončiť prácu. Rezanie do pečienka skôr, ako vychladne dostatočne a jeho džúsy mali šancu redistribúciu je častý omyl. Po vybratí z rúry, nechajte to byť najmenej po dobu 15 minút pred krájaním udržať mäsovej šťavy vo vašom pečienka a z vášho lopárik. Dobre nabrúsený šéfkuchára nôž umožňuje hladký, dokonca aj krájanie; Illustrated teste kuchár zistil, že elektrické nože skartované vzácne hovädzie pečienka, keď zvyknutý na rez tenké plátky.