Svaly sprísnenie s využitím, takže najnežnejšej škrty sú zvyčajne tie, ktoré podporujú kostru zvieraťa skôr než tie, používa sa pohybovať. Tenderloins, dvojica malých svalov sa nachádza na spodnej strane hrudného koša zvieraťa, sú konečné príkladom. Oni priemeru libru alebo menej za svalov, poskytuje delikátna sústa pre dve až štyri osoby. Majú malé množstvo povrchového tuku, ktoré by mali byť odstránené, a tenkú plášť šedo-bielej spojivového tkaniva zvanej quot ;. Silverskin & Quote; Použite špičku ostrým nožom výbava, že preč, opúšťať len krehkú bábiku sám.
Stredne-teploty oleja

Celý bábika zriedka meria viac ako 2 alebo 2 1/2 palca v priemere na svojom najširšom mieste, porovnateľné s veľkým steak. To je dosť malý na to smažiť buď celé, alebo na dve polovice, pri miernej teplote zhruba 300 až 350 stupňov Celzia. Akýkoľvek bežný kuchynský olej je vhodný v tomto prípade, tak použite váš obľúbený. Kukuričný olej, sójový olej, pravidelný alebo stredne olejové slnečnicový olej a obyčajné rastlinný olej sú všetky platné voľby. Cook bábika na všetkých štyroch stranách, pokiaľ nedosiahne vnútornú teplotu 145 F pri skúške s okamžitou prečítať teplomerom.
High-teploty oleja

Ak sa vám zvoliť namiesto toho znížiť sviečkovej na medailóniky, alebo na prúžky pre hýbať-vyprážanie, budete musieť byť trochu viac selektívne s olejom. Tieto metódy vyžadujú vyššie teploty vyprážanie, pri teplotách od 400 do 450 F, rýchlo spáliť bravčové a vytvoriť chuťovo, zhnedlo povrch. Avokádový olej, požltový olej a extra ľahký olivový olej patrí medzi olejov s najvyššími bodmi dymu, a ktorýkoľvek z nich je dobrá voľba. Iné, ako je arašidový olej, olej z hroznových, kanolového oleja a stredne- alebo vysoko olejová slnečnicového oleja sú tiež vhodné, najmä pre pan-spaľujúce, aj keď ich maximálna použiteľná teplota je o niečo nižšia, ako tie ostatné.

sviežim Oleje

V niekoľkých špecifických prípadoch, možno ste sa rozhodli použiť olej, ktorý pridá charakteristickú chuť k miernym-ochutnávka tenderloins. Najbežnejším príkladom je extra panenský olivový olej, ktorý ponúka chuťou siahať od svetla a ovocné na ostré a pikantné. Je vhodné len pre smaženie teploty cca 350 F, v závislosti na značke, ale to je dostatočne vysoké pre väčšinu účelov. Použite ho v spojení s stredomorskom štýle bylín a korenia. Ak ste sa hýbať-vyprážanie svoje tenderloins, pridajte pomlčku opečeného sezamový olej tesne pred podávaním. Tmavý olej sa používa takmer ako korenie, dodáva orechovú a aromatickú sezamový chuť do misky.