Pri posudzovaní toho, čo cibule pre použitie v recepte, veľkosť hrá role. Hovädzie Bourguignon požaduje cibule, ktoré sú 1 palec v priemere. Táto veľkosť cibule je takmer vždy používa celý v receptoch. Kotolne cibuľa sú zvyčajne okolo 2 palcov v priemere. Bohužiaľ, rezanie cibule necháva citlivé na rozpadá ľahšie. Aj napriek väčšej veľkosti kotla cibule, je lepšie nechať celý, ale uvedomte si, že konečný pokrm bude mať o niečo silnejší cibuľa chuť. Väčšia cibuľa bude tiež viac viditeľné v omáčke.
Flavor

Pearl cibule sú biele, mierne a sladké, zatiaľ čo kotol cibuľa sa môže líšiť v farbe a chuti. Väčšina žlté a biele kotlov cibule sú mierne, takže buď môže byť použitý ako náhrada za perličkové cibuľa, ale biele cibule vyzerať lepšie, vytvára pekný kontrast s tmavšie hovädzie Bourguignon omáčkou. Tak dlho, ako chuť kotly cibuľa nie je príliš sladké alebo kyslé alebo príliš horký, môže byť substituovaný na perlovo cibule. Vyhnite sa červené cibule kotol, ako zvieravý aróma môže premôcť misky.
Príprava

Vzhľadom k väčšej veľkosti kotla cibuľa, oni trvať dlhšie variť ako perličkové cibuľa , Posypeme cibuľu so soľou a potom speniť je v masle na miernom ohni za občasného miešania, kým sa zmäkčiť a zase dozlatista. Byť jemná pri varení je, aby vonkajšia vrstva zostane neporušená a cibule sa nerozpadne. Dlhšia doba varenia znamená, že prirodzená sladkosť cibuľa objaví. Akonáhle cibuľa sú dusenú, môžete ich pridať do svojho hovädzie Bourguignon omáčkou dusíme asi 45 minút na miernom ohni.
Substitúcia

Ak sa vám nedarí nájsť pearl alebo kotolne cibule pre použitie vo vašom hovädzieho Bourguignon receptu, môžete použiť štandardné biele alebo žlté cibule. Pri výmene kotla alebo perličkové cibuľa s niektorou z týchto ďalších väčších typov cibule, je najlepšie hrubo nasekajte pred ich sautéing. Všeobecne platí, že ak recept vyžaduje zvláštny druh cibule, to je najlepšie použiť konkrétny cibuľu. Na druhej strane, v prípade, že cibuľa požadované nie je k dispozícii, je lepšie, aby sa pokúsila náhradu než ísť bez toho, aby recept vôbec.