Veľa nežnosti steak je už stanovený pri kúpe steak , Steaky sú odstupňované pre nehy a obsah tuku. Najlepšie steaky sú USDA Prime stupeň a USDA voľba kvalitné. Väčšina Prime stupňa steaky sú predávané do reštaurácií, preto pozor na Choice steaky pre najlepšiu kvalitu a nehy. Choice steak má mäso, ktoré je mramorované s tenkými žilkami tuku. Tento tuk pomáha udržiavať ju šťavnaté.
Kusy Steak

Pôvod steak je tiež dôležité. Mäso zo svalov, ktoré sa dostanú cvičenie je viac tvrdá ako steaky zo sviečkovice, TOP bedrá, krátka bedrá a rebrá. Porterhouse steaky, rebrá steaky, T-kosti, Delmonicos a filet mignons sú nežnejšia než hovädzej sviečkovej, okrúhle steaky a bokov bifteky.
Naklepeme alebo Marinovať Tough Cuts

marinovanie alebo zmäkčovanie steaky pomáha vyhnúť sa tuhý steak, ale musíte byť opatrní s týmito technikami. Overtenderizing alebo overmarinating môže mať za následok steak, ktorý je v kašovitej štruktúre. Tvrdý rezané ťaží z až 4 hodiny v marináde rovnakých dielov vína a olivového oleja, s trochou pridanej citrónovej šťavy a korenia, ako je cesnak, mletým čiernym korením a bylinkami. Použite mäso tenderizer striedmo tesne pred varením. Tvrdé steaky tiež reagovať na búšenie na mäso paličkou pred varením. Búšenie láme spojivového tkaniva, ktoré tvoria mäso žuvacie.
Ovládanie Varenie

Ak ste sa rozhodli výberové steak, varí ho rýchlo cez horúce grile alebo panvici -fry ju v horúcom, ťažké panvici. Tender rezy sú menej ťažké, keď varenie rýchlo pri vysokej teplote. Sear mäso, kým opečené na jednej strane pred zapnutím a otočte mäso len raz. Prísnejšie rezy najlepšie reagujú na panvicu-vyprážanie alebo pomalé varenie na miernom ohni. Nechajte mäso na oddych po dobu najmenej 3 minúty pred krájaním.
Prevarenej vedie k Tough Mäso

Ďalšie tajomstvo riadenie mäsa je variť len kým sa deje podľa vašich predstáv, a už nie. Vzácne mäso varené na 125 stupňov Fahrenheita bude najnežnejšia. Medium-vzácny je 130 F, medium je 140 F a stredne dobre, je 155 F. Mäso, ktoré sa varí až strednodobom studne alebo prepečený bude ťažšie, ako vzácne alebo stredne-zriedkavé steaky. Je potrebné vziať do úvahy, že mäso bude aj naďalej variť v pokojovej fáze, pričom sa teplota rastúci ďalších 5 až 10 stupňov. Z dôvodu bezpečnosti potravín, USDA odporúča varenie hovädzie steaky na najmenej 145 F.