Hnedý cukor mieša s pikantnou soľou, korenie, suché horčica, paprika, cibuľa prášok, cesnakový prášok a okorenené kajenské korenie robí dobrý Southern štýlu oderu zmesi. Niektoré recepty obsahujú viac slané byliny, ako je oregano, šalvia a tymian. Pikantné potrie často zahŕňajú rasca, Chipotle chile prášok alebo Ancho chile prášok. Kombinovať všetky prísady v miske a zmes dôkladne alebo umiestniť zložky v mixéri alebo korenie mlyn a mlieť až jemne prášku. Skladujte nepoužité rub vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom mieste alebo v mrazničke po dobu až 6 mesiacov.
Dať mäso Rub

Použiť ten háčik zmesi vaše ruky do kabáta povrchu mäsa. Ak váš rub nemá hrubej ingrediencie, môžete sa dať do šejkra a trepe sa na. Či tak alebo onak, trieť alebo zmesi korenín vmasírujte do povrchu mäsa. Rub nie je v skutočnosti preniknúť nad povrchu mäsa, ale šťava z mäsa vytiahol na povrch, ktorý kombinuje s rub vytvoriť krusta, keď na grile alebo spaľoval. Rub môže byť aplikovaný tesne pred varením alebo až jeden deň vopred, v súlade s & quot; marinované je, trie, soľanky, lieči & amp; Glazúry & quot; Jim Tarantino. Mäso skladujte v plastovom vrecku alebo potiahnuté v chladničke, kým pripravený na varenie.
Slow-varenie pretrel bravčové

Najjednoduchší spôsob, ako spomaliť-kuchár trela bravčové je umiestniť utierať bravčové mäso na lôžku z cesnaku a cibule v pomalom sporák alebo hlineného-pot. Pridajte šálku vývaru na dne hrnca a nastaviť ju na nízku dobu 8 hodín. Tiež môžete opiecť na bravčové mäso vonku v fajčiar alebo vo 225 stupeň Fahrenheita rúre, kým sa rozpadá výberové konanie, približne 1 1/2 hodiny za libru z bravčovej pečienky.
Tre vs. marináda

háčiky sú vyrobené zo suchých ingrediencií, zatiaľ čo marinády sú mokré. Marinády miestami kyslé zložky, ako je víno, ocot, citrusové šťavy alebo ovocné šťavy, ktoré tenderizes mäso a zvyčajne oleja ju hydratujú. Trie sú obzvlášť vhodné pre súťažných kusy bravčového mäsa, ako bedier alebo náhradné rebrá. Prísnejšie kusy bravčového mäsa, ako je bravčové pliecko prospech z zmäkčovanie účinky marinády, ale marinovanie a suché háčiky sú často používané zameniteľne a niekedy obaja sú používané pre pridanie hlbšie chuť do receptu. Miešanie marinádou ingrediencie v mixéri alebo kuchynskom robote pomáha emulgovať zmesi tak, že zostane zmiešané dlhšie. Kubánsky-štýl bravčové marináda by mohli zahŕňať Citrón, vápna a pomarančový džús, cesnak, bobkový list, oregano, paprika vločky, sójovú omáčku, tmavo hnedý cukor a olivový olej. Južné v štýle marináda by mohli zahŕňať jablčný mušt, jablčný ocot, dijonská horčica, estragón, med, čierne korenie, šalotku, soľ a olivový olej. Všimnite si, že sa chute v oboch marinády sú stále zmes sladké, pikantné a korenené.