Stráca steak chuť viac prepečeným?

Áno, steak vo všeobecnosti stráca časť svojej chuti, keď sa viac varí. Je to preto, že bielkoviny v steaku sa pri zahrievaní začnú rozkladať a stratia sa niektoré prchavé aromatické zlúčeniny, ktoré prispievajú k chuti steaku. Okrem toho sa obsah vlhkosti steaku pri varení znižuje, čo môže tiež viesť k strate chuti.

Rýchlosť, akou steak stráca svoju chuť, sa bude líšiť v závislosti od mnohých faktorov, vrátane typu steaku, spôsobu varenia a úrovne prepečenia. Napríklad dobre prepečený steak zvyčajne stratí viac zo svojej chuti ako vzácny steak a steak, ktorý sa varí na vysokej teplote, stratí viac zo svojej chuti ako steak, ktorý sa varí na miernom ohni.

Ak máte obavy zo straty chuti vášho steaku, existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste to minimalizovali. Najprv si vyberte kvalitný steak. Po druhé, uvarte steak na požadovanú úroveň prepečenia. Po tretie, pri varení steaku použite nízku alebo miernu teplotu. A po štvrté, zvážte pridanie niektorých dochucovadiel do steaku, ako sú bylinky, korenie alebo marinády.