Bielkoviny v mäse sú dlhé pramene, usporiadané v tesných cievok. Zmäkčujúce rozbiť putá, ktoré držia proteíny v tejto formácii, zmäkčenie mäso a dovoliť tomu absorbovať ďalšie vlhkosť. Varenie kyseliny, ako je ocot, citrusové šťavy a víno, sú chemické zmäkčujúce, ktoré spôsobujú chemické reakcie, ktoré rozkladajú bielkoviny väzby. S dostatkom expozíciu, kyseliny spôsobiť uvoľnené proteíny tvoriť tesné zväzky. Ako zmluvy vlákien, oni vytlačiť vlhkosť z mäsa, takže je ešte ťažšie, ako to bolo predtým, než ste ho marinované.
Krátka a do tej miery,

Kľúč k namáčanie pečienku v octe, bez toho aby došlo k sprísneniu mäso je marinovanie čas. Ocot môže pomôcť naklepeme pečienku, pokiaľ ju namočiť na nie viac ako dve hodiny. Marináda preniká surového mäsa o 16.1.-08.1. Palce počas dvoch hodín, takže kyslý marináda nebude naklepeme stred pečienka. Zväčšenie plochy na pečienku zabitím s mäso paličkou k zníženiu hrúbky alebo prepichnutie mäso s nožom. To je najlepšie použiť marinádu na báze octu odovzdať chuť pečienka a spoliehať sa na inom spôsobe zmäkčovanie zmäkčiť mäso. Búšenie pečienku s paličkou alebo pichať ju Pinner sú všetky bezpečnejšie spôsoby, ako naklepať pečienku bez sprísnenie povrchu.
SAVOR príchuť

Keď proteínové vlákna rozvinúť a Uvoľnite, mikroskopické medzery tvoria medzi vláknami, čo umožňuje, aby bolo mäso absorbovať viac vlhkosti. Pridajte bylinky a koreniny na ocot na sezónnosti pečienka, maximalizovať efekt marináda sa počas krátkej doby mäso vsiakne .:
Bezpečnejšie zmäkčovanie Marinády

Jediné, chemické zmäkčujúce, ktoré nemajú spevniť surového mäsa po dlhšom vystavení sú mliečne výrobky, ako je napríklad mlieko, cmar alebo jogurt. Kyseliny mliečnej v mliečnych výrobkoch je jemnejšia ako ocot, citrusové šťavy alebo víno. Tiež, mlieko obsahuje enzým, ktorý reaguje s enzýmom v surového mäsa sa prerušil proteínové väzby a naklepeme vlákien. Možno namočiť pečienku mliečny výrobok po dlhšiu dobu, čo marinádu dostatok času preniknúť do stredu pečienka bez vulkanizácie povrchu. Aj keď je to bezpečné, aby marinovať surové mäso až do štyroch dní v chladničke, 12-24 hodiny je dosť.
Zahrnúť Ocot Neskôr

Ak chcete začleniť chuť octu bez toho aby bola ohrozená textúru pečienka, pridajte ju do misky, zatiaľ čo to je varenie. Pečené mäso v omáčke na báze octu, podlejeme mäso s riešením, ktoré obsahuje ocot, ako to kuchári alebo zahrnúť ocot v dusení kvapaline, ak je dusenie pečienku.