Vezmite pečienka rebrá-oko von chladničky 2 hodiny dopredu. Tým sa znižuje toto mäso je chlad pre viac dokonca a efektívne varenie. Pat morská soľ alebo hrubé kóšer soľ liberálno cez všetok povrchový hovädzieho mäsa je. Okrem krízy, veľké zrná najúčinnejšie vytiahnuť vlhkosť z mäsa a príchutí. Solenie v dostatočnom predstihu - môžete dokonca robiť to až na deň alebo dva dopredu - zaisťuje, že ťahané-out, skúsený vlhkosť má čas byť reabsorbed, takže mäso nie je vyschla

Prineste na korení

v posledných 20 do 30 minúty z hovädzieho sedí, predhrejte rúru na 500 stupňov Celzia. Pat peppercorns na pečienka ochutnať. Čierne korenia sú najčastejšie. Vzhľadom k tomu, že sú najviac štipľavý rozmanitosť, nebuďte príliš ťažkopádny s nimi. Biele korenia sú miernejšie, takže môžu byť použité viac liberálne. Miešanie čierna a biela nálady chuť, ale predlžuje dobu, ktorú pretrváva v ústach. Zelené korenia sú celkom koláč, ale chuť nebýva prodleva v ústach tak dlho, ako je čierne korenie. Ako biele korenie, červené a ružové sú menej štipľavý, a tiež trochu ovocná. Sú menej obyčajný v USA, zvyčajne objaviť sa v pre-zmiešané korenia zmesou.
Pripravení Roast

Použiť plytké, odolný pekáč pre tento pokrm. Prikryte dno s fóliou, aby mäsové odkvapkávajúci od varenia na, ak chcete, aby deglaze panva neskôr, aby sa omáčku alebo omáčka. Umiestnite stojan v panve a namažte ju s kuchynským spreji alebo olejom. Dajte rebrá-oko na stojane, tuk-stranou nahor a umiestnite ho do stredu rúry. Variť pri 500 F po dobu 10 až 15 minút, aby vyvinúť ostrý exteriér pripomínajúce sežehnout. Potom znížte teplotu rúry na 350 F do konca varenia jemnejšie, bez zuhoľnatenie vonkajšie v čase, keď sa veľké rezané kuchári skrz.
Určenie doneness

Vzhľadom k tomu, varenie časy sa menia, vnútorná teplota je mäso je najistejšia spôsob, ako zistiť, kedy pečienka je pripravený vyjsť. Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča varenie pečienka na strednej, alebo 145, F; to by malo trvať približne 2 hodiny. Kľúčom k prevencii prehnaný pečienku je účtovanie za to, že jeho teplota sa zdvihne o ďalších 10 ° pri odpočinku, tak sa hrudnej očí, keď teplomer ukáže, že to dosiahol 135 F v stredu. Ak dávate prednosť, vezmite si ju von na 115 F pre vzácne, 125 F pre stredne-vzácne, 145, F pre stredné-studne alebo 155 F, dobre urobil. Pred rezaním do neho, aby sa zabránilo strate vlhkosti odpočinok pečienku po dobu 15 minút.