Základné pečenie technika používaná vo väčšine starších kuchárskych knihách požaduje, aby bravčové mäso, ktoré majú byť varené v stredne vyhriatej rúre, na 350 stupňov Fahrenheita. Pri tejto teplote, pečienku kuchári v rozumnej dobe, zvyčajne 20-25 minúty za libru. Historicky, bravčové mäso sa varí, kým dobre urobil, pretože hrozby trichinózu, ale stačilo to, aby vydržal toto dlhé varenie mastné. Od roku 1970, moderné bravčové mäso je oveľa štíhlejšie, a teraz cestovné zle, keď pečené týmto spôsobom. Exteriér je obvykle prevarenej pred interiér je hotový.
Vezmeme-It Down zárez

Pre štíhle pečienka, ako je bravčová panenka, pričom teplota až na 300 F a pečenie je pomalší pomáha chrániť proti pripaľovaniu. Jemnejšie tepla, v kombinácii s prirodzene plochého tvaru bedier je, uľahčuje, aby stred až na teplotu, bez prevarenia okrajov. Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča teplotu jedla bezpečné pre bravčové 145 F, ktorý opúšťa bedrá šťavnaté a mierne ružové. Táto nižšia teplota poskytuje minimálnu zhnednutie, ale môžete spáliť vonkajšiu krátko pri vysokej teplote, keď je bedrá uvarené.
Väčší pečienka

Pre väčšiu pečienka, ako je napríklad bravčová pliecko alebo čerstvá šunka, dokonca aj 300 F je príliš vysoká predstavovať pomalé pečenie, pretože sú tak hustá. Ak chcete zachovať vonkajšie okraje pečienka z pripaľovaniu pred interiér dosiahne teplotu potravín, trezor, zapnite rúru až na 275 F. bravčové mäso môže trvať až 35 minút za libru, v závislosti na veľkosti pečienka, ale zostane ružové a šťavnaté v strede aj potom, čo sa stalo.
Falling Apart-Tender

Ak je vaším cieľom je vidlica-platidlo, dobre-varené bravčové pre vytiahol bravčové, Carnitas a podobné riady, otočte teploty dole ešte ďalej. Ťažké spojivového tkaniva a svalových vlákien v bravčová začínajú topiť a zmäkčiť ako vnútorná teplota pečienka dosiahne 170 F a vyššie. Čím dlhšia je bravčové zostáva v tomto teplotnom rozmedzí, viac z spojivového tkaniva zmäkčuje na želatínu. Rameno pečienka môže trvať až 14 hodín pri tejto teplote, v závislosti od jeho veľkosti, ale konečný výsledok je bohatá, svieža a nežný.