Presne tak, ako mlieko a ďalšie mliečne výrobky. - Cmar a jogurt, napríklad - naklepať mäso je neznáme. Odborníci podozrenie, že vysoký obsah vápnika spúšťa určitú enzymatické akcie v hovädzie mäso, ktoré začína rozobrať bielkoviny. Tento proces je podobný zmäkčovanie účinky starnutia mäsa, tak, zatiaľ čo väčšina marinády iba odovzdať chuť, mlieko vlastne tenderizes steak.
Milk Bath

Ak chcete naklepať steak, ponoriť úplne v mlieku; používať menej, pokryť ju na polceste a preklopiť ju v polovici času marinovanie. Použitie nereaktívny jedlo, ako je napríklad nádoba z nerezovej ocele, skla, plastov alebo keramiky, alebo použiť pevne plastovom obale. Otočte mlieko do aromatická marináde pridaním niektoré doplnkové pochutiny, ako je napríklad soľ, korenie, kajenské korenie, bazalka, rozmarín a estragón.
Ponorenie

Mlieko je relatívne nízky obsah kyselín v porovnaní s väčšinou marinády a iných enzymatických, zmäkčovadlami. To umožňuje zdĺhavejšie namočiť bez otáčania štruktúru steak na kašu. Steaky okolo palca alebo menej tučný potrebujete len asi hodinu alebo dve z marinovanie čas, zatiaľ čo hrubšie steaky môžete marinovať v mlieku až okolo šesť hodín. Hovädzie pečené kusy ťažiť z toľko ako 12 do 24 hodín.
Milk Alternatívy

Ak si nechcete používať mlieko alebo akýkoľvek iný mliečny výrobok, použite iný zmäkčovanie metóda. Niektoré ovocné šťavy a pyré, vrátane kivi, papája, ananás, medovice a figy, obsahujú enzýmy, ktoré zmäkčia steak. Však, pretože oni sú tak kyslý, majte doba marinovanie krátky. Môžete tiež ručne naklepeme steak tým, že búši ju do kotlety s paličkou na mäso, valček, panva alebo iného vhodného predmetu. Thermal zmäkčovanie - pomocou nízke tepla na dlhšiu dobu varenia - funguje dobre pre hovädzieho mäsa s množstvom tuku a kolagén; to môže byť dosiahnuté metódami sucha alebo za vlhka tepla varenie.