Aj najväčší doska bravčových rebierok je relatívne malá v porovnaní s dĺžkou a HeFT z hovädzieho rebra , Celý stojan od priemernej vola by smiešne veľký pre väčšinu účelov, takže sú zvyčajne nakrájame na zadných rebier - tie, ktoré by za normálnych okolností byť pripojené k vašej rebierko pečienka - a krátka rebrá z časti hrudníka. Mäso z krátkeho rebrá oblasti, ktorá nie je v skutočnosti patrí rebrové kosti je niekedy predávaný ako vykosteného hovädzieho mäsa rebrá. To je menej protirečenie, ako sa zdá, pretože je to rovnaký strih s výnimkou kostí.
Tough a Tender

Krátke rebrá, kostí-in a bez kosti, pochádzajú z časti hrudného koša zakliesnený medzi tvrdé hovädzie rebro a doskových častí vola. Rovnako ako tie kusy, oni sú plnené hustými, tuhými svalmi, řetízkujících spojivových tkanív a liberálne mramorovanie tuku. Tajomstvo k tomu, že tento kožený strih jedlý je dlhý a jemný varenie, ktorý rozpúšťa spojivového tkaniva, topí tuk a oslabuje väzby, ktoré zviazať svalové vlákna dohromady. Simmering rebrá do horúcej vody, je jeden spôsob, ako to urobiť, ale to nemusí byť nevyhnutne najlepšie.
Varu a Simmering

No cut mäsa by mala byť varené v plnej valcovanie varu, čo činí zmluvu svalové vlákna sa a stuhnúť. To platí najmä o už tvrdých škrtov, ako je vykostené krátkych rebier. Namiesto toho by sa mala variť pri varu, medzi 170 a 190 stupňov Celzia, čo je dostatočne horúci, aby sa rozpustil v spojivového tkaniva, bez toho aby sprísnenie svaly. Tlejúci rebrá tiež poskytuje veľkú časť tuku, zníženie kalórií v hotovom miske. Bohužiaľ, tlejúci tiež odstraňuje veľa chuti z rebier, ktorý robí to menej ako žiaduce možnosť.
Pečenie a Dusenie

lepšie možnosťou je jednoducho sezóny rebrá a varíme je vo vašej rúre od začiatku do konca. Usporiadať prúžky hovädzieho mäsa v pekáči alebo pekáč a pomaly pečené im, potiahnuté alebo odkryté, pre 4 - 5 hodín pri teplote 250 F. testovať ich pravidelne, kým môžete ľahko skĺznuť vidličku do mäsa a odskrutkovať sústo , Vypustite rebrá dobre a slúžiť im, alebo kefa je s omáčkou alebo glazúry a grilovať alebo grile, kým oni karamelizovanou. Prípadne, dusiť rebrá v vývar omáčkou alebo hovädzie 325 F pre 3 až 4 hodiny. Akýkoľvek príchuť, že varí z rebier vlieva do varenia kvapaliny, kde sa stáva súčasťou omáčky vám slúžiť s rebrami.