Reštaurácie používať najkvalitnejšie kusy mäsa pre rebro pečienka, steaky a kotlety. Prime je najvyšší stupeň hovädzieho mäsa, sa používa vo väčšine steak domov. Prime mäso je dobre prerastené tukom, jemné a šťavnaté. Je to často nie sú k dispozícii v obchodoch, ale môže byť zvláštne-objednal. Voľba je ďalší stupeň a nechýba v supermarketoch. Ak chcete kvalitné steak house rebrá pečienka, nekupujte pečienka triedi akýkoľvek nižší ako voľby, alebo ten, ktorý nie je jasne uvedený stupňom. Niektoré obchody s potravinami používajú slová prime a voľba popísať pečienku a znamenať, že je to o tej triede, keď to nie je.
Votrite ho v

Standing rebrá pečienka don 't musieť byť marinované nehou. Puristi by trvať na tom, pomocou nie viac ako soľ a korenie ako korenie. Ak hľadáte viac chuti, však, môžete použiť masáž zvýšiť chuť hovädzieho mäsa. Trebuľku a estragón sú dve byliny, ktoré chuť Béarnaise omáčka, ktorá sa často podáva v reštauráciách sprevádzať rebier pečenia. Kombinovať s mletým cesnakom a dobrú trochou horčice získať byliny a cesnak dodržiavať mäsa. Ďalším rub by Talian-inšpiroval pomocou voľby bazalka, oregano, semien feniklu, petržlen, cesnak a cibuľa prášok.
Fast Potom Slow

Reštaurácie mať čas spomaliť variť svoje pečienka k zníženiu zmršťovanie. Vedia tiež, že praženie studenú pečienku priamo z chladničky do pece výsledky v nerovnom praženia. Pred pražením, takže sa jedná o teplotu miestnosti odstrániť pečienku z chladničky jedno-dvěhodina. Začnite pečienku pri vysokej teplote - medzi 450 až 500 stupňov Celzia. Pečieme 15 minút a potom znížte teplotu na medzi 325 až 350 F. Mäso vyberieme, keď je to 5 stupňov pod požadovanú doneness. Napríklad, ak chcete, stredne-vzácne hovädzie pečienka, ktorý registruje na 125 F, vziať mäso z rúry, kedy vnútorná teplota číta 120 F.
Trpezlivosť je cnosť

Carving mäso ihneď po praženie výsledky v menej šťavnaté porciu. Postupujte ako reštaurácia robiť a nechajte pečienka stáť 30 minút na ktoré sa vzťahuje voľne vo fólii. Vzhľadom k pečienku kuchárov, šťavy stúpať na povrch. Keď necháte zvyšok pečienka, šťavy distribuovať sami v celej pečienka.