Keď je surové mäso marinované, baktérie v mäse možno preniesť do marinády, a potenciálne surovej zeleniny. Baktérie v marináde a mäso je zničená, keď je mäso varené na bezpečnú teplotu pečenia, ktorá sa pohybuje od 145 stupňov Fahrenheita pre bravčové, hovädzie pečienku a steakov na 165 F pre hydinu. Problém je, že veľa zeleniny, vrátane papriky, cukety a huby, by sa stal sentimentálny, pokiaľ varené im teplôt potrebných na zničenie baktérií. Ak variť zeleninu na vnútornú teplotu 165 F, je lepšie marinovať mäso a zeleninu oddelene, aby sa predišlo riziku alimentárnych ochorení.
Pre vaše pohodlie

marinovanie zeleniny a mäsa samostatne, je zvyčajne výhodnejšie, rovnako. Urobte si veľkú dávku marinády - asi 1/2 šálky marinády za 1 libru potravín. Položte mäso v jednej nádobe a zeleninu v inom. Plastové zip-top tašky dobre fungovať, ale môžete použiť sklo pečenie riadu, taky. Nepoužívajú kovových nádob, ktoré môžu reagovať s kyselinami v marinády, čo spôsobuje nepríjemné chuti a farby. Keď balené samostatne, môžete ľahšie pripraviť a variť jedlá. Tak napríklad, pri vytváraní fajitas, mäso bude pravdepodobne potrebovať viac času ako zeleniny. Hoď mäso na grile alebo panvicu prvý a pridajte zeleninu o niekoľko minút neskôr. Pri dusení marinované mäso, dusiť na mäso pre hodinu alebo dve a pridáme zeleninu počas poslednej hodiny varenia.
Time marinády

Ďalšia vec je, aby zvážila ako dlho potraviny potrebujú marinovať. Zeleniny ako papriky a cibule nie sú tak porézny ako mäso a nebude absorbovať toľko chuť z marinády. Pre tieto zeleniny, marináda je väčšinou strata času. Pridajte pikantné omáčku alebo nejaký vyhradený marinádou počas varenia miesto. Tender zelenina, ako sú cukety a huby, môžu absorbovať nejakú chuť, ale ak marinovať je príliš dlhý, oni zase hnedé alebo sa mokrý. Naplánujte na nie viac ako 30 minút až jednu hodinu pre tieto zeleninu. Silné steaky a bravčové kotlety môžu byť marinované na deň alebo dva, kým kurča nemala nestrávia viac ako 24 hodín v marináde. Jemná ryba začne rúcať, keď marinované viac ako o jednu hodinu. Tým, marinovanie zeleniny a mäsa samostatne, budete mať väčšiu kontrolu nad čias marinovanie oboch.
Tipy pre úspech

Aj keď to nie je doporučené, ak sa rozhodnete marinovať zeleniny a mäso spolu, držať jedlo v chladničke pri teplote 40 F, a obmedziť dobu marinovanie na dve hodiny. Zlikvidujte marinádu alebo variť po dobu najmenej jednej minúty, aby zničiť všetky baktérie. Cook zelenina na 165 F. Plátok mäsa riedko takže to absorbuje viac chuti.