Nechal som mäso vonku 90 minút, aby vychladlo, je ešte teplé, môžem ho dať do chladničky?

Podľa Služby pre bezpečnosť a kontrolu potravín (FSIS) Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA), potraviny podliehajúce skaze, vrátane mäsa, by nemali byť ponechané pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny (jednu hodinu, ak teplota presiahne 90 °F).

Mäso, ktoré bolo vynechané dlhšie ako dve hodiny, sa môže dostať do „nebezpečnej zóny“, čo je termín používaný na opis teplotného rozsahu medzi 40 °F a 140 °F, kde baktérie rýchlo rastú. V tomto teplotnom rozsahu sa počet škodlivých baktérií môže zdvojnásobiť už za 20 minút.

Ak necháte mäso vonku 90 minút, znamená to, že sa už nejaký čas nachádzalo v nebezpečnej zóne a neodporúčame ho v tom čase umiestňovať do chladničky.

Konzumácia mäsa, ktoré bolo ponechané pri izbovej teplote dlhšiu dobu, môže viesť k alimentárnym ochoreniam, ako je infekcia Salmonella alebo E. coli, ktorá môže spôsobiť príznaky ako vracanie, hnačka, kŕče v bruchu a horúčka.

Na zaistenie bezpečnosti potravín je dôležité dodržiavať správne metódy chladenia. Najlepší spôsob, ako ochladiť uvarené mäso, je rozdeliť ho na malé kúsky a umiestniť do plytkých nádob, aby sa zväčšil povrch a urýchlil proces chladenia.

Na rýchlejšie ochladenie mäsa môžete použiť aj kúpeľ s ľadovou vodou. Uvarené mäso vložte do nepriepustného plastového vrecka a ponorte ho do misky naplnenej ľadom a studenou vodou. Mäso občas premiešame, aby vychladlo.

Keď sa mäso ochladí na vnútornú teplotu 70 °F alebo nižšiu, môžete ho uložiť v chladničke až tri dni. Nezabudnite použiť potravinový teplomer, aby ste sa uistili, že mäso pred chladením dosiahlo bezpečnú teplotu.

Správne postupy pri manipulácii s potravinami a dodržiavanie smerníc o bezpečnom chladení sú nevyhnutné na zabránenie rastu škodlivých baktérií a zníženie rizika chorôb z potravín.