Môžete marinovať mäso v mlieku, do ktorého bola pridaná citrónová šťava?

Nie, mäso by ste nemali marinovať v mlieku s citrónovou šťavou. Kým mlieko možno použiť ako marinádu, pridanie citrónovej šťavy alebo iných kyslých prísad do mlieka spôsobí stuhnutie bielkovín v mäse. Je to preto, že kyselina v citrónovej šťave denaturuje bielkoviny na povrchu mäsa, čo spôsobuje, že sú tvrdé a žuvacie. Navyše kyslosť citrónovej šťavy môže tiež reagovať s minerálmi v mlieku a spôsobiť zrážanie alebo zrnitosť marinády.