Prečo solené mäso nehnije?

Nasolené mäso nehnije, pretože soľ odvádza vlhkosť z mäsa a vytvára prostredie, kde sa baktérie nemôžu množiť. Baktérie potrebujú vlhkosť, aby prežili a rozmnožovali sa, takže odstránením vlhkosti z mäsa soľ sťažuje rast baktérií. Okrem toho soľ tiež poškodzuje bunkové membrány baktérií, čím ďalej inhibuje ich rast. Tento proces konzervovania mäsa solením sa používa po stáročia a dodnes je bežnou metódou.